食品安全地方标准 方便米粉(粉丝) - 酸价、过氧化值的检验方法

DBS52/ 062-2022 食品安全地方标准 方便米粉(粉丝)

范围
本文件规定了方便米粉(粉丝)的术语和定义、产品分类、要求(含检验方法)、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于在贵州省内生产加工的方便米粉(粉丝)。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
方便米粉(粉丝)
以主食包(米粉包或粉丝包)，配以一种或多种用于调味和提供营养的辅料包(菜肴包、汤包、调味料包)，经组合包装而成的仅需简单加热或冲泡即可食用的方便食品。
米粉包
以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉等辅料，经预处理、磨浆、熟制成型、包装等工艺加工制成的主食包。
粉丝包
以薯类、豆类、谷类等食用淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、调浆、熟制成型、包装等工艺加工制成的主食包。
菜肴包
以蔬菜制品、肉制品、水产制品、蛋制品、豆类制品、坚果制品等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的方便米粉(粉丝)用辅料包。其中单一原料的净含量不超过主食包净含量的1/3。
汤包
以饮用水、畜禽产品为主要原料，添加或不添加其他辅料，经煮制、包装、灭菌等工序加工而成的方便米粉(粉丝)用辅料包。
调味料包
以调味品和(或)食用动植物油脂为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的方便米粉(粉丝)用辅料包。

产品分类
根据主食包原料不同分为方便米粉和方便粉丝。

要求
原辅料
大米
应符合 GB/T 1354、GB 2715 的规定。
食用淀粉
应符合 GB 31637 的规定。
蛋制品
应符合 GB 2749 的规定。
植物油
应符合 GB 2716 的规定。
食用动物油脂
应符合 GB 10146 的规定。
畜禽肉
应符合 GB 2707 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料
应符合相应的食品标准和有关规定。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)^b/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)^b/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
^b 限含油脂的辅料包混合检验，其中酸价项目混合检验时含发酵、腌渍配料的辅料包除外。


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