在我们的日常生活，经常会接触到牛奶、果汁、冰激凌。这些食品的生产过程中，少不了均质机的使用。有很多人感觉现在牛奶的口感不如以前那么香醇，也是因为均质机的作用。而说起均质机，也少不了和它有同样作用的搅拌机。那么，均质机和搅拌机到底有什么区别呢？

均质机和搅拌机最大的区别在于转速不同。均质机作为精加工机械，一般和搅拌机、乳化机等配套使用。均质机主要是把物料里面的大分子颗粒破碎，变得更小，使其成为稳定的分散体系。而搅拌机主要是对物料的均匀混合，发生促进溶解、气体吸收、强化热交换等变化，一般的食品加工都会用到。

1、乳化机。乳化机转定子一般为高强度硬质合金，类似两个磨盘做剪切运动，比较耐磨损，乳化效果可通过调整间隙达到。

优点：混合效果比较好，选配不同规格的工作头适用不同样品处理，应用广泛，适用多种不同的行业；

缺点：产量低，对硬颗粒物料和高粘度物料，混合效果差。

2、高压均质机。高压均质机主要用在混合两种液态物质，不适合混合固液物质。因为均质机多为柱塞式，固体颗粒会对柱塞产生摩损，并且颗粒会卡在单向阀处，使均质效果下降。

优点：混合两种液态物质，混合效果不错；

缺点：功耗大，产量低，容易出现故障，维修成本比较高。

3、高速搅拌机。高速搅拌机主要用于简单的混合，比如说，物料本身无需细化，只需简单混合。

优点：搅拌方式尤为穿透，产量大，应用尤为广泛；

缺点：对物料没有剪切细化作用，只能进行简单的混合。