对于核桃仁，我们熟知的一种功效就是多吃能健脑益智。核桃仁里面含有一些对我们大脑有益的营养成分，如维生素B和E、微量元素磷脂和锌，能够促进我们脑部发育的元素。核桃仁还有保护心血管、抗衰老、防便秘的功效。虽然功效多多，但核桃属于高热量的食物，含有的脂肪还是较多。核桃中的蛋白质，脂肪碳水化合物在进入身体之后脂肪就会迅速堆积，易出现肥胖。如何测定核桃中脂肪含量，本实验采用FT-660全自动索氏提取脂肪仪进行测定。

实验方法

仪器和耗材：

FT-660全自动索氏提取脂肪仪（广州格丹纳）

研磨仪

冷却循环水机

干燥箱

分析天平

量筒

纤维素滤筒

样品滤筒

脱脂棉

试剂：

石油醚( 30-60°C)

实验步骤：

1.清洗溶剂杯,干燥并称重记为m0。

2.用研磨仪将样品粉碎烘干，分析天平精确称取干燥样品约2.0g（记为m），放入纤维素滤筒内，并覆盖上一层脱脂棉。

3.加入100mL石油醚，打开冷凝水，启动FT-660全自动索氏脂肪测定仪。设置程序。

（控制器设置程序）

抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。

实验结果：

增重法计算脂肪含量:

核桃脂肪含量

其中，m1——溶剂杯和脂肪含量，g

m0——溶剂杯质量，g

m——试样质量，g

结论：

经测定，本次测试的核桃粉的脂肪含量为38.81%，重复性符合《GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%的要求。实验中，FT-660全自动索氏提取脂肪仪实现全程浸泡萃取，收集瓶与萃取室双加热，萃取速度快，比起传统索氏提取法缩短20~80%的提取时间。而且为保护工作人员的健康安全，FT-660还具备冷凝水监控、乙丨醚泄露监控和温度异常监控等功能，保障样品脂肪测定实验顺利准确完成。

参考文献

[1] GB5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定[S].