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高温灭菌是指用热能杀死微生物。其原理是高温使原生质中的蛋白质变性、使酶失活，致使微生物死亡。高温灭菌主要有高压蒸汽灭菌法、干热灭菌法和灼烧灭菌法几种。
高压蒸汽灭菌是将待灭菌的物品放在一个密闭的加压灭菌锅内，通过加热，使灭菌锅隔套间的水沸腾而产生蒸汽。待水蒸汽急剧地将锅内的冷空气从排气阀中驱尽，然后关闭排气阀，继续加热，此时由于蒸气不能溢出，而增加了灭菌锅内的压力，从而使沸点增高，得到高于100℃的温度。导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的。
高压灭菌器的使用事项
1、锅外水壶水位线的检查，要使其介于最高线和至低线的中间位置偏下为宜。以免在灭菌过程中有过热的水和水蒸气溢出，造成危险。
2、每次打开高压灭菌锅前要确保温度在80℃以下和压强为0。
3、灭菌用水必须用RO水/蒸馏水，以免灭菌锅内积水垢。
4、在拿出篮子时要尽量保持篮子清洁，以防被污染。
5、如在灭菌过程出现问题，按STOP键，转到制冷系统，中止操作。
6、灭菌过后要检查好电源是否断开，整理好方可离开。
7、如隔1个月左右不用，需将锅内水排掉，清洗灭菌锅。
8、在灭菌过程中，应注意排净锅内冷空气，锅内冷空气如排放不净，会影响灭菌效果，达不到灭菌的目的。
9、由于高压蒸汽灭菌时，要使用温度高达120℃、两个大气压的过热蒸汽，操作时，必须严格按照操作规程操作，否则容易发生意外事故。
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