一、豆奶粉简介

从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中合理、接近于人体所需的比例。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。

二、豆奶粉水分与活度的重要性

豆奶粉由于储藏性能不稳定，容易出现溶解性降低和风味口感变差的现象，究其原因，主要是储藏条件，金属离子及自身因素等造成，本论文基于前人研究结果，用脱皮大豆为原料，经湿法制浆工艺和喷雾干燥法制备豆奶粉以温度，时间，相对温度为变量，进行豆奶粉储藏的双因素实验，研究储藏条件，稳定剂对豆奶粉冲调品质和其中蛋白质氧化的影响及水分活度对豆奶粉储藏稳定性的影响，并反映豆奶粉品质劣质变过程，温度为4℃，相对湿度为25％是豆奶粉的最佳储藏条件，相对温度豆奶粉冲调性的影响大于储藏时间对其的影响，而温度对豆奶粉冲调品质的影响最小。

三、豆奶粉水分烘箱检测方法

①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

③称取试样：用烘至恒重的铝盒称取试样约3g，对带壳油料可按仁，壳比例，称样或将仁壳

四、豆奶粉水分检测仪方法

加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速 ** 燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。