SN_T 2920-2011 进出口水产品检验规程

前　　言

本标准按照GC/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。

本标准起草单位：中华人民共和国山东出入境检验检疫局。

本标准主要起草人：刘勇、吕朋、吕青、孔轶群、王立、马云杰。

1　范围

本标准规定了进出口水产品检验的检验依据、抽样、现场检验、实验室检验、符合性评价、不合格处置、检验有效期。

本标准适用于进出口水产品的检验。

2　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不ke少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。

GB 4788.2　食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定

GB 4788.3　食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定

GB 4788.4　食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验

GB/T 4788.5　食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验

GB/T 4788.6　食品卫生微生物学检验　致泻大肠埃希氏菌检验

GB/T 4788.7　食品卫生微生物学检验　副溶血性弧菌检验

GB 4788.10　食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4788.12　食品卫生微生物学检验　肉毒梭菌及肉毒毒素检验

GB/T 4788.20　食品卫生微生物学检验　水产食品检验

GB 4788.30　食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验　单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB 5008.3　食品安全国家标准　食品中水分的测定

GB 5008.5　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定

GB/T 5008.6　食品中脂肪的测定

GB/T 5008.11　食品中总砷及无机砷的测定

GB 5008.12　食品安全国家标准　食品中铅的测定

GB/T 5008.15　食品中镉的测定

GB/T 5008.17　食品中总汞的测定

GB/T 5008.28　食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T 5008.34　食品中亚硫酸盐的测定

GB/T 5008.44—2003　肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5008.45　水产品卫生标准的分析方法

GB 7718　预包装食品标签通则

GB/T 18857　水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定

GB/T 20752　猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定　液相色谱-串联质谱法

SN/T 0223　进出口冷冻水产品检验规程

SN/T 0284　出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法

SN/T 0330　出口食品微生物学检验通则

SN/T 0352　出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法

SN/T 0376　出口水产品检验抽样方法

SN/T 0377　出口冷冻水产品重量检验方法

SN/T 0383　出口冻河豚鱼检验规程

进出口商品复验办法（国家质量监督检验检疫总局令［2005］第77号）

3　检验依据

3.1　进口

3.1.1　我国国家技术规范的强制性要求，包括国家现行的法律、法规、部门规章、强制性标准以及具有强制执行力的规范性文件。

3.1.2　我国与输出国或地区政府签订的双边协议、议定书或备忘录。

3.1.3　参考国际或相关国家的标准。

3.1.4　严于国家技术规范强制性要求的外贸信用证或合同列明的要求（企业申请按外贸信用证或合同列明的要求进行评判时适用）。

3.2　出口

3.2.1　出口国或地区的法律、法规及相关标准。

3.2.2　我国与输入国或地区政府签订的双边协议、议定书或备忘录。

3.2.3　严于进口国或地区规定的外贸信用证或出口合同列明的要求。

3.2.4　中国国家技术规范的强制性要求。

4　抽样

4.1　批的确定

4.1.1　报检批：以同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品为一个报检批。

4.1.2　检验批：具有相同特征（如：包装、标记、产地、生产批号、等级、规格等）的同一报检批的产品。

4.2　抽样方法

4.2.1　感官检验抽样

按每批在500件以内的抽取3件样品，每增加500件增抽1件，增加数量不足500件的增抽1件。腌制品、干制品及解冻冷冻品检验按SN/T 0376的规定抽样。

4.2.2　微生物检验抽样

以报验批为检验批，按SN/T 0330的规定。

4.2.3　理化检验抽样

以报验批为检验批，每批抽取3个样品，每个样品不少于1000ｇ。腹泻性贝类毒素（DSP）和麻痹性贝类毒素（PSP）抽样按SN/T 0284和SN/T 0352的规定进行。

4.3　样品保存

4.3.1　样品应附有标签，注明品名、规格、检验批号、报检号、抽样人和抽样日期。

4.3.2　样品应妥善保存，保持其原性状和品质。抽样后应在规定时限内送到有资质的检验机构进行检测。

4.3.3　一般情况下，合格水产品样品保存至证书发出后3个月；不合格水产品样品保存至证书发出后6个月。涉及案件调查的样品，应保存至案件终结。

5　现场检验

5.1　检验场所

自然光线充足或具有足够照明度、无干扰色光、通风良好、温度适宜、清洁卫生、水源充足、无异味。

5.2　设备

5.2.1　操作台

不锈钢操作台或其他清洁卫生、易于清洗消毒的操作台。

5.2.2　计量器具

经国家计量部门鉴定合格并在有效期内。

5.2.3　解冻设备

解冻容器（应采用容积大于样品体积4倍以上的洁净容器，确保样品能被完quan浸没）、塑料筐（采用浅色洁净筐）、塑料袋（应采用洁净透明和不渗漏的塑料袋）。

5.2.4　其他设备

镊子、小刀、酒精灯等其他必要的设备。

5.3　感官检验

5.3.1　总则

5.3.1.1　感官检验宜包括品种鉴别（适用于从外观上可以识别水生动物原型的初级加工品）、规格检验、鲜度检验、杂质检验等。

5.3.1.2　对需要进一步判断新鲜度、吃／泡水程度和有无外来污染的产品应进行水煮检验。

5.3.2　冰鲜水产品

5.3.2.1　鱼类及其制品

5.3.2.1.1　品种鉴别

根据鱼类分类学方法进行生物学品种鉴别；河豚鱼按SN/T 0383的规定进行品种鉴定。当发生争议时，以分子生物学方法作为最终判定。

5.3.2.1.2　规格检验

5.3.2.1.2.1　以条重定规格的，将样品置于操作台上，使鱼体自然平直，逐条称量。

5.3.2.1.2.2　以长度定规格的，将样品置于操作台上，用游标卡尺或专用卡尺逐条量其长度（见图1）。

5.3.2.1.2.3　以单位质量定规格的，将样品正确称量，以质量除样品条数，即得每单位质量条数，并观察其个体是否均匀。

5.3.2.1.3　鲜度检验

5.3.2.1.3.1　检验色泽、形态、气味、组织状态等。

5.3.2.1.3.2　体表：检验鱼体是否具有应有的色泽，鱼鳞有无脱落，有无明显的机械损伤。

5.3.2.1.3.3　鳃：拉开鳃盖，使鱼鳃分开，鉴别其气味和颜色是否正常，鳃丝是否清晰和是否有粘液。　

5.3.2.1.3.4　眼：检验鱼眼是否清晰、明亮、饱满、有弹性。

5.3.2.1.3.5　肌肉：用拇指沿侧线压鱼体前部三分之一处，检验肌肉的弹性。

5.3.2.1.3.6　肛men：检验鱼肛men是否凹陷、紧缩。

5.3.2.1.3.7　鱼片：检验品质是否新鲜，是否具有应有的色泽，是否有淤血，肌肉是否有弹性。

5.3.2.1.4　杂质检验

将解冻后的样品置于检验台上或白磁盘中，检验有无杂质。必要时，对样品中的杂质称量，精确至0.1ｇ，按式（1）计算杂质含量。

式中：

X——杂质含量，％；

m——杂质质量，单位为克（ｇ）；

m₀——样品质量，单位为克（ｇ）。

5.3.2.1.5　水煮检验

5.3.2.1.5.1　参加水煮检验人员条件。参加水煮检验人员应有正常的嗅觉和味觉，在检验前不得食用特殊气味或刺激性的饮料和食品，患有上呼吸道感染者不得参加水煮检验。

5.3.2.1.5.2　水煮条件。水煮用水为饮用水，容器应清洁卫生、无异味。水煮时不得添加任何调料。

5.3.2.1.5.3　水煮样品制备。将鱼去头去鳞去内脏后清洗，切成5ｃｍ 左右的鱼段，取样一般不超过500ｇ。对有污染可能的样品，鳃、鳞、内脏可单独制样。

5.3.2.1.5.4　水煮方法和检验。将容器中水煮沸，然后放入样品（用水量以刚浸过样品为宜），盖严容器，煮沸后继续加热3ｍｉｎ～5ｍｉｎ，停止加热，立即开盖用手扇蒸汽，嗅气味，观察汤汁，尝口味。

5.3.2.2　贝类及其制品

5.3.2.2.1　品种鉴别

根据贝类分类学方法进行品种鉴别。当发生争议时，以分子生物学方法作为最终判定。

5.3.2.2.2　规格检验

5.3.2.2.2.1　以长度定规格的，将被检样品置于检验台上，用游标卡尺或专用卡尺以长边为基准测量（见图2）。

肌肉组织是否紧密或松弛，有无弹性，有无用淡水浸泡现象。

5.3.2.2.4　杂质检验

按5.3.2.1.4的规定。

5.3.2.2.5　水煮检验

按5.3.2.1.5.1、5.3.2.1.5.2、5.3.2.1.5.4的规定。

5.3.2.3　虾类及其制品

5.3.2.3.1　品种规格鉴别

根据虾类分类学方法进行品种鉴别。当发生争议时，以分子生物学方法作为最终判定。

5.3.2.3.2　规格检验

5.3.2.3.2.1　以单位质量定只数，并以每只质量定规格者：将样品准确称量，以质量（千克）除样品只数，即得单位质量只数；再挑选出样品中最大和最小的只数，用感量1ｇ的衡器分别称量。

5.3.2.3.2.2　以单位质量定只数者：将样品准确称量，以质量（千克）除样品只数，即得单位质量只数。

5.3.2.3.2.3　以每只长度定规格者，舒展虾体呈自然状态，用游标卡尺或专用卡尺量其全长，确定规格。

5.3.2.3.3　鲜度检验

5.3.2.3.3.1　检验色泽、形态、气味、组织状态等。

5.3.2.3.3.2　色泽：观察色泽是否正常，甲壳有无光泽，有无黑变及红变。

5.3.2.3.3.3　气味：鉴别气味是否正常，有无异味、氨味、陈腐味及其他气味。

5.3.2.3.3.4　组织状态：观察虾体是否完整、有无断裂少节，肉质是否紧密，有无弹性，甲壳是否紧密附着虾体，甲壳间联结膜是否破裂。

5.3.2.3.4　杂质检验

按5.3.2.1.4的规定。

5.3.2.3.5　水煮检验

按5.3.2.1.5.1、5.3.2.1.5.2、5.3.2.1.5.4的规定。

5.3.2.4　头足类及其制品

5.3.2.4.1　品种鉴别

根据头足类分类学方法进行品种鉴别。当发生争议时，以分子生物学方法作为最终判定。

5.3.2.4.2　规格检验

5.3.2.4.2.1　以长度定规格的，将被检样品放在检验台上，用游标卡尺或专用卡尺以背部为基准进行测量（见图3）。

5.3.2.4.2.2　以单位质量的只数规定规格的，将样品按规定质量称量后置于检验操作台上数只数，并观察其个体是否均匀。

5.3.2.4.3　鲜度检验

检验体质是否光滑柔软，个体是否完整，胴部、头部肉质是否紧密结实，有弹性，有无墨汁污染，色泽、气味是否正常。

5.3.2.4.4　杂质检验

按5.3.2.1.4的规定。

5.3.2.4.5　水煮检验

按5.3.2.1.5.1、5.3.2.1.5.2、5.3.2.1.5.4的规定。

5.3.2.5　其他种类的水生动物及其制品

5.3.2.5.1　品种规格鉴别

根据生物分类学方法进行品种鉴别。当发生争议时，以分子生物学方法作为最终判定。

5.3.2.5.2　规格检验

按5.3.2.1.2的规定。

5.3.2.5.3　鲜度检验

检验色泽、形态、气味、组织状态等。

5.3.2.5.4　杂质检验

按5.3.2.1.4的规定。

5.3.2.5.5　水煮检验

按5.3.2.1.5.1、5.3.2.1.5.2、5.3.2.1.5.4的规定。

5.3.3　冷冻水产品

取适量试样，按SN/T 0233的规定进行检验。

5.3.4　干制水产品

取适量试样，在自然光线条件下观察色泽、形状和体表状况，嗅其气味，供直接食用的水产干制品还应品其滋味，观察是否无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质。品种鉴别、规格检验、杂质检验参见5.3.2。

5.3.5　腌制水产品

取适量试样，在自然光线条件下观察色泽、形状和体表状况，嗅其气味，供直接食用的水产腌制品还应品其滋味，观察是否无异味、无杂质。品种鉴别、规格检验、杂质检验参见5.3.2。

5.3.6　其他方法制作的水产品

取适量试样，在自然光线条件下观察色泽、形状和体表状况，嗅其气味，供直接食用的水产品还应品其滋味，观察是否无异味、无杂质。品种鉴别、规格检验、杂质检验参见5.3.2。

5.4　包装检验

5.4.1　包装检验

5.4.1.1　内外包装应清洁卫生、完整牢固、封口良好，适于长途运输。外包装印刷的品名、规格、数量、重量与内容物应相符，标志、唛头应清晰。

5.4.1.2　进口包装应符合我国相关规定要求。预包装食品标签应符合GB7718的要求。

5.4.1.3　出口包装应符合进口国或地区相关要求。生产批代码等标注方式应符合检验检疫主管部门相关规定要求。

5.4.2　标签纸荧光物质检验

检验与产品直接接触的标签纸是否有荧光物质。将标签置于暗室内，用紫外灯直接照射，不允许呈青紫色荧光。

5.5　质量检验

对单位样品计重。冻品质量按SN/T 0377的规定进行检验。

5.6　温度检验

5.6.1　冷库温度检验

检查冷（藏）库自动温度记录仪与冷（藏）库内温度计的温度是否一致，符合规定要求。

5.6.2　单冻冻品温度

在被抽验的样品中任取2个最小包装，置于不高于20 ℃的场所，立即将温度计探头插入包装中心部位，待温度计指示不再下降时平视读数，以较高温度为准。

5.6.3　块冻冻品温度

在被抽验的样品中任取2块，置于不高于20 ℃的场所，用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时平视读数，以较高温度为准。

6　实验室检验

6.1　微生物检验

6.1.1　菌落总数

按GB4789.2规定的方法检验。

6.1.2　大肠菌群和粪大肠菌群

按GB 4789.3规定的方法检验。

6.1.3　致泻大肠埃希氏菌

按GB/T 4789.6规定的方法检验。

6.1.4　沙门氏菌

按GB 4789.4规定的方法检验。

6.1.5　志贺氏菌

按GB/T 4789.5规定的方法检验。

6.1.6　金黄色葡萄球菌

按GB 4789.10规定的方法检验。

6.1.7　副溶血性弧菌

按GB/T 4789.7规定的方法检验。

6.1.8　肉毒梭菌及肉毒毒素

按GB/T 4789.12规定的方法检验。

6.1.9　单核细胞增生李斯特氏菌

按GB 4789.30规定的方法检验。

6.1.10　其他项目

依产品特性，根据国内外法律法规或合同信用证要求，按GB/T 4789.20规定的方法或相应的检验方法检验。

6.2　理化检验

6.2.1　水分

按GB 5009.3的规定检验。

6.2.2　挥发性盐基氮

按GB/T 5009.44—2003中4.1的规定检验。

6.2.3　蛋白质

按GB5009.5的规定检验。

6.2.4　脂肪

按GB/T 5009.6的规定检验。

6.2.5　总砷和无机砷

按GB/T 5009.11中的第2法规定的方法检验。

6.2.6　铅

按GB5009.12规定的方法检验。

6.2.7　镉

按GB/T 5009.15规定的方法检验。

6.2.8　汞

按GB/T 5009.17规定的方法检验。

6.2.9　山梨酸

按GB/T 5009.29规定的方法检验。

6.2.10　亚硫酸盐和二氧化硫

按GB/T 5009.34规定的方法检验。

6.2.11　组胺

按GB/T 5009.45规定的方法检验。

6.2.12　孔雀石绿和结晶紫

按GB/T 19857规定的方法检验。

6.2.13　硝基呋喃类代谢物

按GB/T 20752规定的方法检验。

6.2.14　遗忘性贝类毒素

按SN/T 0294规定的方法检验。

6.2.15　麻痹性贝类毒素

按SN/T 0352规定的方法检验。

6.2.16　食品添加剂

依产品特性，根据国内外法律法规或合同信用证要求，按相应的检验方法检验。

6.2.17　其他项目

依产品特性，根据国内外法律法规或合同信用证要求，按相应的检验方法检验。

7　符合性评价

经检验各项指标均符合规定要求，判定为合格，准予出口或进口。否则判定为不合格。

下列情况之一的，也应判定为不合格：

ａ） 容器、包装密封不良、破损、渗漏，锈蚀严重的；

ｂ） 腐bai变质、异味、结块、霉变、生虫、混有异物或被有毒有害物质污染的；

ｃ） 标签不合格、保质日期或已超过保存期限；

ｄ） 微生物超标或者检出致病菌的；

ｅ） 重金属、贝类毒素或其他有害化学物质超过有关安全、卫生规定的；

ｆ） 农药或兽药残留超标的；

ｇ） 添加剂残留超标或者含有我国禁用的食品添加剂的；

ｈ） 放射性污染或者使用来自国际组织宣布为严重核污染区的食品原料生产的；

ｉ） 国务院有关行政部门通知规定不允许进口或出口的；

ｊ） 其他不符合检验标准规定的。

8　不合格处置

8.1　进口水产品

不合格的进口水产品应按照我国有关法律、法规的规定处理。

8.2　出口水产品

8.2.1　涉及非安全、卫生项目不合格的，经返工整理后允许重新报检进行一次复验，复检仍不合格的，禁止出口。

8.2.2　涉及安全卫生项目不合格的，不应放行出境，也不得转口岸出口，必要时应在检验检疫机构监督下进行销毁处理。

8.3　复验

按《进出口商品复验办法》规定执行。

9　检验有效期

9.1　冷却（保鲜）水产品：7ｄ。

9.2　干冻、单冻水产品：4个月。

9.3　其他水产品：6个月。

9.4　出口水产品超过检验有效期的，应重新申请报检。输入国家或者地区另有要求的，按照其要求办理。