方便冲调食品在包装内出现结块、霉变怎么办?
质量问题:
某些方便冲调食品(例如藕粉、芝麻糊等)在保质期内出现结块、霉变等问题。
原因分析:
(1) 包装材料
阻隔性差——外界气体透过包装材料渗入内部的气体量较大,例如氧气、二氧化碳、空气、水蒸气等,特别是在高温高湿环境下包材的气体透过量会更高,引起残存微生物的生长、繁殖,进而出现霉变、结块等现象。
耐揉搓性差——对于含铝材质(铝箔或镀铝薄膜)的包装复合膜,若耐揉搓性较差,经过外力的揉搓后,包装袋自身出现折痕、针孔等缺陷,导致阻隔性变差。
(2) 成品包装加工过程
密封性差——软塑包装的袋体或热封部位,易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气,特别是热封部位的密封质量较差,如热封强度过低或过高、热封强度不均匀,则更易出现漏气现象。
检测建议:
——关注包装的热封强度、氧气透过量、揉搓后氧气透过量、水蒸气透过量、密封性能(负压法)等主要性能的监测。
——调整热封机参数,改善热封部位的密封质量;选择高阻隔性、耐揉搓性良好的包材或改善现有包材的质量。
典型质量案例:
——检测样品:藕粉包装——镀铝薄膜与塑料薄膜复合而成的镀铝复合膜(客户反映该产品储存一段时间后,发现藕粉有发霉的迹象)。
——针对性检测项目:氧气透过量、水蒸气透过量、揉搓后氧气透过量、密封性能(负压法)。
——试验结果:包装卷膜的氧气透过量为5.4861cm3/(m2·24h·0.1MPa),水蒸气透过量为0.285g/(m2·24h),揉搓后氧气透过量为16.0037cm3/(m2·24h·0.1MPa),阻隔性及耐揉搓性均良好;密封性能(负压法)试验中,成品包装在-25KPa时在热封口处发生漏气,而市场上同类优质产品在-90KPa时仍未漏气。故包装的密封性差是导致藕粉发霉的重要原因。
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