T/ZZB 0429-2018 山茶油

范围
本标准规定了山茶油的术语和定义、基本要求、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、储存和质量承诺等要求。
本标准适用于以有机认证的油茶籽为原料，经压榨、精炼后制成的成品山茶油。

术语和定义
GB/T 11765 界定的以及以下术语和定义适用于本标准。
山茶油  oil-tea camellia seed oil
山茶油，又称油茶籽油。以油茶(Camellia oleiferaA.)及其相应近缘种的籽实或仁为原料制取的油脂。
成品山茶油  finished product oil-teacamellia seed oil
经加工处理的供人食用的油品。

基本要求
原料
原料选用经有机认证的油茶籽。
油茶籽果实采收和运输应降低果实的物理损伤，油茶籽以自然晒干或者低温烘干的方式进行干燥处理。
茶籽应贮藏于温湿度可调控的设施中。油茶籽应洁净、干燥、无霉烂虫蛀，无异味，并可追溯。
过程控制
加工工艺应采用压榨工艺，压榨工艺包括去杂、调质、脱壳、压榨、过滤等环节。加工过程严格控制温度和水分。入榨水分控制在6％～8％。
精炼包括脱胶脱酸、脱色、脱臭、冬化、过滤等环节，全过程采用自动化控制系统。
脱胶脱酸过程采用全自动离心设备进行皂脚分离和水洗分离。脱胶温度控制在75°C±5°C。
脱色过程采用真空连续脱色工艺，温度控制在105°C±5°C，时间30min～40min，脱色后油品过滤至清亮透明。
脱臭过程采用连续填料式脱臭系统或者连续板式脱臭系统，温度控制在230°C～250°C，时间90min～120min。
冬化过程采用电脑温控式的梯次降温工艺，油温冷却至0°C～5°C，结晶36h以上。
采用充氮保鲜存储，全自动恒温充氮灌装。
生产卫生规范
生产加工过程卫生应符合 GB 8955 和 GB 14881 的规定。
检验检测能力
应具备产品特征指标、质量指标全项目检测能力。
追溯体系
企业应建立食品安全追溯体系。对物料来源、加工过程和产品去向、数量等信息应准确记录，确保记录真实、可靠、所有环节可有效追溯。
产品认证
成品山茶油应通过有机产品认证。

质量要求
特征指标
成品山茶油特征指标应符合表1的规定。


质量指标
成品山茶油质量指标应符合表2的规定。


食品安全指标
成品山茶油食品安全指标应符合表3的规定。


除上述标示指标外，其他食品安全指标应符合 GB 2716、GB 2760 及国家有关的标准、规定。真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。污染物应符合 GB 2762 的规定。农药残留应符合 GB 2763 及相关规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
折光指数检验
按 GB/T 5527 执行。
GB/T 5527-2010 动植物油脂 折光指数的测定
酸价检验
按 GB 5009.229 执行。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
碘值检验
按 GB/T 5532 执行。
GB/T 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定
过氧化值检验
按 GB 5009.227 执行。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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