茶多酚是茶叶中多酚的总称，包括黄烷醇、花青素、黄酮类、黄酮醇和酚酸。其中，黄烷醇（儿茶素）是最重要的。茶多酚又称茶单宁或茶单宁，是形成茶叶色香的主要成分之一，也是茶叶中具有保健功能的主要成分之一。研究表明，茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射作用，能有效防止放射性物质侵入骨髓。

超声波萃取茶多酚的过程：

超声波辅助提取茶多酚，最佳条件为70oC,10OW超声辐射下用80%乙醇按料液比1:10提取20min。提取的茶多酚含量较高，防止茶多酚被氧化，保持高品质。

工艺过程为:茶叶+乙醇一超声提取一过滤一蒸发浓缩一氯仿萃取一乙酸乙酯萃取一蒸发回收酯一烘干的粗茶多酚--纯化

超声波萃取法的优点：

超声波提取茶多酚的工艺简单，尤其是结合溶剂法、沉淀法和树脂吸附法用于提取制备，取得了较好的成效。该方法具有提取温度低、减少浸提所需时间，提高浸提效果，避免茶多酚在长时间高温下氧化的可能，回收率高、氧化损耗小，节时、节能、提取率高等优点，同时避免了有毒溶剂的使用，提取工艺成本低，综合经济效益显著，具有良好的工业推广价值。