凯氏定氮仪的原理及食品行业中的应用

蛋白质是组成人体细胞的重要成分，所以，含氮量是蛋白质区别于其他有机化合物的重要标志。随着社会的发展，我们可以利用一些仪器来测定含氮量。比如自动凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因该仪器可完成一键式自动添加试剂、自动蒸馏分离样品、自动终止蒸馏，所以叫自动凯氏定氮仪。很多朋友对自动凯氏定氮仪不是特别了解，本就就从自动凯氏定氮仪的原理以及在食品行业中的应用2方面来介绍下自动凯氏定氮仪。

自动凯氏定氮仪的原理

    蛋白质是有机化合物，把含蛋白质的有机化合物样品与浓硫酸与催化剂放入试管中一同加热消化，可以使蛋白质分解，分解的铵根离子与硫酸根离子结合生成硫酸铵，然后在碱性蒸馏作用下使氨气游离，游离的氨气与水蒸汽一起经过冷凝管冷却后，进入装有硼酸的滴定杯中。被硼酸吸收后再用已知浓度的盐酸滴定液进行滴定，然后根据酸的消耗量乘以转换系数，即得到蛋白质含量。

自动凯氏定氮仪在食品行业中的应用

    可以利用凯氏定氮仪法定金枪鱼肉中的挥发性盐基氮含量，肉类中的挥发性盐基氮含量，鱼粉中的挥发性盐基氮含量，也就是利用自动凯氏定氮仪测定水产品、肉及其制品中的挥发性盐基氮含量及不确定度评定等。另外也有出现应用凯氏定氮法测定水发产品中甲醛的含量、黄花菜中二氧化硫的含量、己内酰胺中挥发碱等。

    其实除了以上应用，自动凯氏定氮仪还能用于粮油检测、饲料分析、植物养分测试、土肥检测、医药、化工等行业的含氮量分析、教学及研究中，是操作使用人员的理想工具。