红茶是一款发酵茶，含有丰富的黄酮类化合物、茶黄素、茶红素、多酚类、醣类、氨基酸、果胶等。冻干红茶具有保存原有红茶清香醇厚的风味和各种微量元素的活性物质等基本不变，是通过茶叶冻干机加工得到。茶叶冻干机是FZG食品冻干机系列一种，根据应用可分为绿茶冻干机、黑茶冻干机、白茶冻干机、普洱茶冻干机、青茶冷冻干燥机、花茶冻干机和红茶冻真空冷冻干燥机等冻干机设备。

     茶叶冻干机是由制冷系统、真空系统、循环系统、电控系统和冻干箱体等组成，通过PLC电控系统控制冻干机设备对红茶样品进行超低温冷冻结成固态、然后在真空状态下将固态的冰不经液态直接升华成气态除去，得到含水2~5%冻干红茶的整个加工过程。在红茶冻干加工过程中一直在低温和真空环境下运行，红茶物质中的热敏成分、易挥发性成分等得到保留，微生物的生长和酶的作用几乎停止进行，因此红茶物质极大限度地保持了原来的性状。因为红茶冻干是在真空贫氧状态下进行的，物质中的一些易氧化的成分破坏减少。水分升华后，红茶物质剩留在冻结时的冰架之中，干燥后体积几乎不变、呈疏松多孔的海绵状，内表面积大，复水性好。因而红茶冻干保存原有的营养成分和色、香、味、形等基本不变。

    茶叶冻干机在红茶冻干加工应用具有保存原有天然的营养成分和风味基本不变，无需添加防腐剂或者其他添加剂，具有健康、安全、天然营养的特点优势。目前在福建 、江西 、安徽、浙江、云南、贵州、广东等各地进行乌龙茶冻干、龙井茶冻干、铁观音冻干、毛尖茶冻干等加工生产。