小麦硬度的影响及硬度计的作用

    小麦硬度计是一种专业用于测量颗粒料硬度的仪器。该仪器主要用于检测物品硬度，在现代种子检验，粮食品质检测、工业入料检测中都有广泛的应用。

    这是由于小麦的硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的，这种结合强度受遗传控制。在硬麦中，细胞内含物之间结合紧密。软质小麦胚乳细胞内蛋白质与淀粉之间的结合很容易破裂，其淀粉粒表面粘附有较多的蛋白质，而硬质小麦的淀粉粒表面该蛋白质含量少或没有。

    且小麦硬度不同，其制粉特性存在较大差异。硬质小麦胚乳中，细胞组织内部结构紧密，相应使得细胞壁与其内容物的交界处变成薄弱点，当外力作用时，胚乳开始破裂倾向于沿着细胞壁的界面发生，逐渐增加压力(减少磨辊轧距)即引起纵贯细胞的碎裂。软质胚乳细胞组织内部结合不很紧密，破裂时往往通过细胞本身。硬质小麦胚乳硬，皮薄易碎，研磨过程中胚乳较容易与皮层分离，而将胚乳颗粒研细成粉，则需相对较多的研磨道数，心磨耗能也相对较高。因此在小麦加工前，许多厂家会先检测小麦硬度。

    而且由于硬麦的粉碎物料多为大小不等的颗粒状，散落性及流动性较好，具有良好的自动分级性能，易于筛理。软麦则胚乳细胞组织结构疏松，强度较低，其胚乳破裂时多通过细胞本身。软麦皮层较厚，韧性较大，靠近糊粉层的胚乳不易剥刮干净，麦皮上易粘连胚乳，因此需加强皮磨系统对麦皮的剥刮作用，否则将导致出粉率下降。研磨后物料中，麸片较多，细小的粉粒也较多，大、中粗粒较少，且粉粒形状不规则，流动性较差，较难以筛理。所以在大型小麦交易中，小麦硬度是十分重要的参考标准。而通常都是使用小麦硬度计来检测其硬度大小。