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降膜蒸发器属于薄膜蒸发器的一种。薄膜蒸发器可分为升膜蒸发器、降膜蒸发器和刮膜蒸发器三种。降膜蒸发器作为一种高效蒸发器，以其*的优势逐渐适用于化工、轻工、食品加工业的液体浓缩。
降膜蒸发是将料液自降膜蒸发器加热室上管箱加入，经液体分布及成膜装置，均匀分配到各换热管内，在重力和真空诱导及气流作用下，成均匀膜状自上而下流动。流动过程中，被壳程加热介质加热汽化，产生的蒸汽与液相共同进入蒸发器的分离室，汽液经充分分离，蒸汽进入冷凝器冷凝(单效操作)或进入下一效蒸发器作为加热介质，从而实现多效操作，液相则由分离室排出。设备主体由Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ效加热器、分离器、热压泵、冷凝器、杀菌器、保温管、料泵、水泵及仪表柜组成。
降膜蒸发器是根据物料性能可以逆流、顺流、错流三种，设备运行基本全部在负压状态进行，安全性能良好。蒸发温度低，部分二次蒸汽经喷射式热压泵重新吸入一效加热器，热量得到充分利用，蒸发温度相对较低。浓缩比大，降膜式蒸发，使粘度较大的料液容易流动蒸发，不容易结垢，浓缩时间短，浓缩比可达到1：5。设备在真空状态下操作，物料低温蒸发，受热时间短，能较大限度地保持物料的原有风味，并且连续进出物料，易于操作、维修和清洗。
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