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红外测温仪由光学系统、光电探测器、信号放大器及信号处理、显示输出等部分组成。光学系统汇聚其视场内的目标红外辐射能量，视场的大小由测温仪的光学零件及其位置确定。红外能量聚焦在光电探测器上并转变为相应的电信号。该信号经过放大器和信号处理电路，并按照仪器内部的算法和目标发射率校正后转变为被测目标的温度值。
红外测温仪如何测温才更准确
1.测量距离
经验法则是越近越好。确保只对测量目标进行了测量，而没有对其周围环境进行测量。若被测物体太远，被测物体连同周围环境均会进入测量范围，当测量仪和测量对象之间的距离增加时，测量点也随之增加。要确保测量对象大于两个激光点之间的距离。测量对象越小，就要越接近目标物。理想距离是1cm到2cm。
2.环境温度适应
红外测温仪比较依赖环境温度。建议要么将测温仪存放在测量地，要么测量前等待红外测温仪的温度适应测量位置的温度。若测量仪温度与环境温度不对应，这可能会导致测量结果不正确。如果仪器仅短时间(1到2分钟)暴露在寒冷的环境中，则温度波动可以忽略不计。如果仪器长时间暴露在外，则需要15到20分钟的适应时间。
3.测量食品与包装物直接接触的位置
使用红外测量仪器进行非接触式温度测量时，仅会测得其表面温度。测量包装食品的时候，要测量食品与包装物直接接触的位置，气袋会导致测量结果错误或不准。当食物密封在薄膜中时，仅测量薄膜的温度。
4.打开包装箱测量
当食物放在纸箱子里时，因为纸板是一种不良的导热体，建议打开包装箱直接在产品上进行测量。
5.测量表面的清洁度
污垢，灰尘或结霜可能会使测量结果失真。在冰晶以及抛光和反射表面上进行测量时，也可能会出现测量误差。
6.保持镜头清洁
使用干净的镜头进行测量，污渍或起雾的镜头(如水蒸汽、冷凝等)可能会导致测量结果不正确。
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