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近年来，超声波在食品行业有着广泛的应用。超声波食品切割就是其中一个应用广泛的领域，超声波食品切割不是靠刀刃来切割的，而是靠超声波高频振动来达到切割的效果，不会造成被切割材料的崩边、破损，具有不粘刀，切口平滑整齐，不会变形，精准对产品定位分切，生产效率高等特点。
超声波食品切割刀可切割范围包括蛋糕、披萨、糖果、面包、饼干等糕点，对软性、冰冻、粘性、弹性食品切割效果明显。
实际在工业生产中，超声波切割机在食品切割工业已经有着广泛的应用。
它的基本构成是超声波换能器与切割刀。切割刀(工具头)将超声波的振幅放大，并输出超声波，利用切割刀的刃口，将超声波能量集中输入到被切割材料的切割部位。该部位在巨大超声波能量的作用下，瞬间软化、熔化，强度大大下降。此时，只要施加很小的切割力，就可达到切割材料的目的。
简而言之：就是把超声波振幅调整到和蛋糕、面包产生共振的幅度，达到辅助切割的目的。毕竟人声达到一定振幅，都可以震碎玻璃杯哟！
超声波切割刀，也称为超声波切割机，是一种专门用于切割的超声波设备，是超声波应用的重要门类之一。超声波切割的原理与传统意义上的切割*不同。 超声波切割是利用超声波换能器的能量，将被切割材料的 局部加热熔化，从而达到切割材料的目的。
所以超声波切割不需要锋利的刃口，也不需要很大的压力，不会造成被切割材料的崩边、破损。同时由于切割刀在做超声波振动，摩擦阻力特别小，被切割材料不易粘在刀片上。这对粘性和弹性材料、冰冻材料，如食品，橡胶等，或不便加压力的物体切割，特别有效。
所以超声波切割不需要锋利的刃口，也不需要很大的压力，不会造成被切割材料的崩边、破损。同时由于切割刀在做超声波振动，摩擦阻力特别小，被切割材料不易粘在刀片上。这对粘性和弹性材料、冰冻材料，如食品，橡胶等，或不便加压力的物体切割，特别有效。
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