01、新标准修订背景及实施时间

近几年，国内外频发的食源性疾病给公众身体健康与生命安全、社会、经济带来严重危害，食源性疾病已成为不断扩大的公共卫生问题之一，引起各国政府的高度关注。而食品中致病菌污染是导致食源性疾病的重要原因，预防和控制食品中致病菌污染是食品安全风险管理的重点内容。  

为了保障食品安全和消费者健康，强化食品生产、加工和经营全过程管理，助推行业提升管理水平和健康发展。我国在2013年制定和发布的《食品中致病菌*》（GB 29921-2013）标准的基础上制定了两部新的食品致病菌*，分别是《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌*》(GB 31607-2021)和本文讨论的《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌*》(GB 29921-2021)。《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌*》(GB 31607-2021)标准将于2022年3月7日实施。

02、标准具体变化一览表

表1：《GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌*》变化情况

表2：《GB 31607-2021 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌*》 全新

总体来说，GB 31607-2021散装即食食品中致病菌*是全新增加，包含了5种致病菌，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。

而GB 29921-2021预包装食品中致病菌*与2013版比较，主要变化：修改了标准名称、范围描述、应用原则描述，增加了乳制品和特殊膳食用食品两大类食品，以及增加了“附录Ａ 食品类别（名称）说明”，致病菌检测项目新增“致泻大肠埃希氏菌、克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌) ”，此外，即食果蔬制品和冷冻饮品这两类食品新增“单核细胞增生李斯特氏菌”检测项目。

03、根据新标准提供的产品方案

为了保证检测的准确性，针对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌) 这些致病菌 ，坛墨质检商城均可以提供相应的标准菌株和质控样品菌株，来为食品企业和实验室保驾护航！