唾液酸（SA），学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物。它最初由颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在。国燕委曾表示只对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。

在生物系统中唾液酸一般很少以游离的形式存在，它们大多通过2-位异头碳的羟基以α-糖苷键连接在糖蛋白、糖脂和寡糖的末端，因此被人们称为多糖类化合物的“天线”， 它们位于细胞膜糖蛋白质侧链末端，是细胞膜表面受体的重要组成部分，是人体免疫系统中聚糖最为重要的组成部分之一。人体中，脑的唾液酸含量最高，对脑发育有重要作用。唾液酸的主要食物来源是母乳，也存在于牛乳、鸡蛋和干酪中。

1、天然产物提取法： 从禽蛋的蛋黄膜、牛乳清、酪蛋白、猪血中提取唾液酸。

2、微生物发酵法。

3、生物合成。

4、化学合成。

前几年特别火爆的婴配食品中也出现了唾液酸的身影。

脑唾液酸对于学习能力的提高起着重要的作用。研究证明，母乳喂养的婴儿能够从母乳中摄取大量的唾液酸，其有可能促进神经节苷脂和在体液、组织和配糖体中的糖蛋白的唾液酸化，进一步显示出母乳喂养对婴儿的神经系统和智力的发育要优于奶粉喂养。

唾液酸及其衍生物在抑制唾液酸酶与抗流感病毒、抗轮状病毒、抗腺病毒、抗呼吸道合胞病毒、抗副流感病毒等方面有重要的作用。其中N-乙酰神经氨酸（唾液酸的一种）对病毒从感染的宿主细胞中释放新复制的病毒颗粒具有重要的作用。通过抑制N-乙酰神经氨酸可以干扰和阻止病毒的复制，达到治疗流感的目的。目前，以唾液酸为母体化合物进行NA抑制剂的研究成为抗流感药物研究的热点，已有2种治疗效果较好的药物扎那米韦（Zanamivir）和奥司米韦（Oseltamivir）上市。

言归正传我们来分享唾液酸分析的应用了，工欲善其事必先利其器。

Wisys5000液相色谱仪是月旭科技自主研发的一款国产HPLC，目前在国内已有众多客户。Wisys5000在常规基础分析工作中以其稳定性能&超gao性价比得到广大用户的好评。

1. Wisys5000+Xtimate^® Sugar H分析燕窝中N-乙酰神经氨酸、丙酮酸钠、N-乙酰氨基葡萄糖

仪器型号：月旭Wisys5000；

色谱柱：Xtimate^® Sugar H（7.8×300mm，5μm）；

流动相：5mmol硫酸水溶液；

检测器波长：210nm；

柱温：50℃；

流速：0.5mL/min；

进样量：20μL。

2、Wisys5000+Ultimate^® XB-SCX分析燕窝中唾液酸的含量

仪器型号：月旭Wisys5000；

色谱柱：Ultimate^® XB-SCX（4.6×250mm，5μm）；

流动相：乙腈/0.1%磷酸水溶液=90/10；

检测器波长：205nm；

柱温：30℃；

流速：1.0mL/min；

进样量：10μL。

1、对照溶液