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蔬菜较大的食品安全问题就是农药残留所造成的危害。现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。违反规定大量使用剧毒或高毒农药。有的菜农为了追求杀虫效果、节省成本，使用高毒农药，这些农药虽然杀虫效果好，用量少，费用低廉，但对人体的危害非常大。这些农药残留量高的蔬菜如果在食用前未经*清洗，就可能引发中毒事件。
农药残留速测仪在在食品安全领域使用较多，很多超市、农贸市场、食堂、检测机构都开始 使用农药残留速测仪，大家选择食品安全检测仪检测无非是因为该仪器检测速度快，检测结果准确，提高了检测工作效率。通过农药残留速测仪的定性测定，能及时了解蔬菜生产质量安全状况，减少农药残留超标蔬菜产品。特别是现有的检测技术水平和生产状况，做好蔬菜生产质量管理，除了加强农业投入品管理，要加强基层农药残留速建设，增加抽检密度，提高检测技术，更好地发挥农药残留测定仪在蔬菜生产中的作用，保障农产品质量安全，提高产品市场竞争力。
农药残留速测仪在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用农药残留检测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
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