甘氨酸被认为是人体最重要的氨基酸之一。它对我们身体的系统、结构和整体健康产生广泛影响，包括心血管、认知和代谢健康。作为一种氨基酸，甘氨酸在体内充当蛋白质构建剂。特别是，甘氨酸能够产生胶原蛋白，胶原蛋白是肌肉、肌腱、皮肤和骨骼的重要组成部分。胶原蛋白是体内最常见的蛋白质，约占所有人体蛋白质的三分之一。胶原蛋白是帮助皮肤保持弹性的蛋白质。甘氨酸还促进肌酸的产生，肌酸是一种储存在肌肉和大脑中并被肌肉和大脑用作能量的营养素。
甘氨酸参与消化，特别是参与食物中脂肪酸的分解，它还有助于维持消化道中健康的酸度水平。甘氨酸还参与人体 DNA 和 RNA 的生产，这些基因指令为我们的身体细胞提供它们运作所需的信息。这种氨基酸有助于调节血糖水平，并将血糖转移到全身的细胞和组织，作为能量消耗。甘氨酸有助于调节身体的免疫反应，限制不健康的炎症并促进愈合。作为一种神经递质，甘氨酸既刺激又抑制大脑和中枢神经系统的细胞，影响认知、情绪、食欲和消化、免疫功能、痛觉和睡眠。 甘氨酸还参与影响这些身体功能的其他生化物质的产生。特别是甘氨酸有助于身体制造血清素，血清素是一种激素和神经递质，对睡眠和情绪有显着影响，它还影响大脑中影响学习和记忆的关键受体。