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门尼粘度(Mooney viscosity)又称转动(门尼) 粘度，是用门尼粘度计测定的数值，基本上可以反映合成橡胶的聚合度与分子量。门尼粘度计是一个标准的转子，以恒定的转速（一般2转/分），在密闭室的试样中转动。转子转动所受到的剪切阻力大小与试样在硫化过程中的粘度变化有关，可通过测力装置显示在以门尼为单位的刻度盘上，以相同时间间隔读取数值可作出门尼硫化曲线，当门尼数先降后升，从最低点起上升5个单位时的时间称门尼焦烧时间，从门尼焦烧点再上升30个单位的时间称门尼硫化时间。
门尼粘度法测试胶料可塑性迅速简便，无需制作标准形状的试样。除此之外，该法还可以简便地测出胶料的焦烧时间（即用直径为30.5mm转子，胶料在120℃下预热1min 后，测得当门尼粘度值下降到最低值再转入上升5个门尼值时所需要的时间，叫做焦烧时），能够及时了解胶料的加工安全性。因此，门尼粘度这一概念在科研及生产上都有着较为广泛的应用。
门尼粘度仪由测控模块、铂电阻、加热器组成，能自动跟踪电网及环境温度的变化，自动修正PID参数，达到快速、精确控温的目的。数据采集系统及机电连锁完成对橡胶试验过程的力矩信号自动检测、自动实时显示温度值及设定值。硫化结束后，自动处理、自动计算、打印门尼、焦烧曲线及工艺参数。计算机实时显示试验过程，从上面可一目了然的看到“温度"的变化。
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