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在线拉曼光谱仪是一种新型快速的检测技术，已经在食品检测中得到广泛使用。现在，便携式表面增强拉曼光谱和激光拉曼光谱这两种类型的拉曼仪在食品分析与检测中的应用较为广泛。随着近些年大大小小的食品安全事件频繁发生，人们越来越重视食品的安全，在食品中的应用也得到迅速发展。
在线拉曼光谱仪的原理：
拉曼光谱法的原理是基于样品被激光照射后会产生拉曼散射效应，通过检测入射光与散射光发生的频率变化差异，获得具有指纹特性的拉曼谱图。拉曼光谱法可应用于分子结构研究，具有检测速度快，特征峰明显，易于分析等特性。
拉曼光谱与红外光谱可以互相补充互相佐证，红外谱测定的是光的吸收，横坐标用波数或波长表示，拉曼光谱测定的是光的散射，横坐标代表拉曼位移（入射光与散射光频率差），对于分子中的同一基团，拉曼位移是相同的。
在线拉曼光谱仪的主要特点：
1.灵敏度远高于其它同类拉曼谱仪，模块化设计，波长可任意选择，配置灵活，升级容易。
2.所有传动部件均采用光栅尺闭环控制，仪器精度和重复性比其它同类光谱仪提高了一个数量级。
3.可一次连续扫描大范围的拉曼光谱，无需接谱，无需使用低分辨率光栅。
4.受保护的微共焦系统，可连续调节共焦深度，并大大提高了仪器的光通量和稳定性。
5.受保护的拉曼或荧光信号一次直接成像，迅速获得材料的空间分布。
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