蔬菜农药残留多少算超标？  

随着生活条件的持续改善和人们健康知识的普及，人们对饮食安全的追求越来越高。不过，由于各种因素的影响，各种食品安全问题层出不穷，屡被媒体曝光。在所有的食品安全问题中，蔬菜农药残留超标经常见睹报端。蔬菜是人们每餐不可少的菜肴，深受广大人民群众喜爱，所以也非常受人关注。  

在媒体报道中，只是笼统的报道蔬菜农药残留超标，但当底什么是农药残留超标？相信很多人对此*没有概念。现实生活中，由于监管难度非常大，所以农药残留超标的现象是经常发生的。再加上各种农药的叠加使用，因此导致了见怪不怪的蔬菜安全问题。不仅在中国，控制农药残留超标的问题在世界都是个难题。不过可以通过专用的检测仪器来检测出是否超标，清晰明了，从源头避免采购农药残留超标的现象。  

【执行标准】  

①根据国标GB/T5009.199-2003，样品的抑制率小于等于40%为合格样品，样品的抑制率在40~50%之间为可疑农残超标样品；  

②抑制率＞50%为农残超标样品，表明被测样品的农药残留毒性可能超过安全的界定标准  

农药残留无法回避，但是我们自己可以想办法减轻它的危害。  

1、到正规市场购买蔬菜  

蔬菜上的农药残留是无法通过肉眼来判断的，只能通过专门的仪器和专门的方法来检测。很显然，普通人是不具备这个条件的。而正规的市场，是有机构进行专门的监管和检测的，一般能够将农药残留控制在标准之内。因此，正规市场的蔬菜农药残留更可控。  

2、用清水浸泡  

在清洗叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、油麦菜、生菜、小白菜等蔬菜时，可先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟左右。这种办法对水溶性农药有较好的清除作用。  

3、去皮  

农药残留主要分布在表皮部位，因此，去皮是一种非常好的清除农药残留的办法。对于能够去皮的蔬果，如苹果、土豆、梨子、葡萄等，尽量去皮再食用。  

4、加热  

农药在高温下更容易分解，因此对蔬菜充分加热能促使农药降解。为了尽可能保存其营养，焯水是一种非常好的选择。具体办法是把蔬菜放到开水中烫一下，大概1分钟左右，再捞出来。这样不仅有效清除农药，而且对营养成分的破坏比较小，对多数蔬菜是适合的。