干冰制作菜品烟雾的方法

来源：青岛鑫万通自动化设备有限公司 2021年08月14日 10:10

随着人们对生活品位的要求越来越高，餐饮菜品也玩出了新花样，随着升起的袅袅白色烟雾，显得菜品美味势不可挡。那么干冰为什么会冒烟呢？

烟雾干冰

干冰是固体的二氧化碳，二氧化碳由固体变成气体时吸收大量的热，使周围空气的温度很快下降，空气温度降了，它对水的溶解度变小，水蒸气就凝聚，所以周围的水蒸气就变成了小液滴，就是雾了，夏天冷饮冒烟差不多就是如此。所以他不是烟，是雾。

具体操作是这样的：把菜品放在盛有二氧化碳的容器上，然后在容器里浇上开水，干冰升华吸热变成气体凝结周围的水分成烟雾状，由于二氧化碳比空气重，所以雾都是向下走，形成较为低沉的烟雾，和水加热形成水蒸气向上走形成截然不同的效果。要注意，操作的时候一定要主要防护措施，接触干冰一定要带手套。

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