食用油作为一种最常见的油脂，可以为人体提供充分的营养，而且很多食品的基础原料也是食油。随着社会的发展，人们对于食物的安全问题越来越重视，因此要不断提高食用油的质量安全，只有使用科学的检测方法，才能在很大程度上保证食用油的安全。

　　食用油包括植物油和动物油脂，其中最为常见的就是植物油，作为人们生活的必需品之一但近年来掺假、食用油变质、霉变等现象严重扰乱了我国食品的安全秩序，严重危害着广大人民群众的身体健康，因此食用油质量监管问题也逐渐成为国计民生的大问题。

　　那么面对以上违法现象可以针对性的检测食用油对应安全指标：

　　食用油主要检测酸价和过氧化值（值越高表示油酸败严重）以及是否是地沟油。酸价是指食用油中游离脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量，随着油的长期储放和光照，接触空气，高温等环境的影响，游离脂肪酸的含量增多，不饱和脂肪酸的含量减少，也就是不饱和脂肪酸被氧化，从而使过氧化值增大，从而影响油的食用品质和质量。过氧化值越高表示油酸败越严重。