地理标志产品 黄姚黄精酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

DB45/T 1835-2018 地理标志产品 黄姚黄精酒

范围
本标准规定了地理标志产品黄姚黄精酒的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于《地理标志产品保护规定》批准保护的黄姚黄精酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
黄姚黄精酒
以米香型白酒为基酒，配以黄姚本地生产的黄精为主要原料，经原料处理、浸泡、澄清、过滤、贮存、调配、灌装制成的露酒。

保护范围
保护范围限于国家行政主管部门批准划定的广西壮族自治区昭平县黄姚镇现辖行政区域，即: 东经111°02′09″～111°18′31″，北纬21°13′20″～24°20′32″，见附录A。

要求
原辅料
黄精
采用黄姚本地所产生长3年以上姜型黄精，并符合中华人民共和国药典(2015年版)的要求。
生产用水
水源取自黄姚本地的地下水或山泉水，水质应符合 GB 5749 的相关要求。
米酒
采用黄姚本地所产米香型白酒，酒精度为35％vol～50％vol，并符合 GB/T 10781.3 的相关要求。
辅料
可添加符合食药同源药材目录(2017)的相应产品。
生产过程卫生要求
应符合 GB 8951 的规定。
工艺要求
工艺流程
黄精预处理→浸泡→澄清、过滤→窖藏、勾兑→灌装→产品。
工艺特点
黄精洗净置镬中以黄姚镇的水烹，捞起晒至稍干，再木甑蒸，经九蒸十晒。浸泡时间大于4个月。澄清过滤后放置土坛窖藏半年以上，窖藏环境要求通风阴凉。
感官特性
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生指标
应符合表3的规定。


污染物*
应符合 GB 2762 的规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
感官特性、理化指标
按照 GB/T 27588 的规定执行。
GB/T 27588-2011 露酒
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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