平菇又名侧耳、糙皮侧耳，是我国主要的食用菌品种之一。平菇富含多糖和蛋白质，氨基酸种类齐全，矿物质含量丰富。具有很高的营养价值。平菇性味甘、温、具有追风散寒、舒筋活络的功效。

现代医学研究表明，平菇能增强机体免疫功能，预防癌症的发生，对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指溃疡、高血压等有明显效果。

我国平菇产量很高，但深加工产品很少，这与平菇含水量高、不易贮存和运输有很大关系。通过干燥粉碎技术，将平菇制成含水量低、保存期长、溶解度好、易被人体消化吸收的精粉，既可作为加工食用菌饮料等深加工产品的原料，又可作为食品添加剂和保健食品的配料。

采用喷雾干燥法制备平菇精粉，具有干燥速度快、受热时间短、以营养成分破坏小等优点，且产品流动性大，质地均匀，溶解性能好。

平菇精粉制备方法

鲜平菇-清洗-破碎打浆-胶体磨处理-均质处理-加热料液-喷雾干燥-收集精粉-包装

工艺说明：鲜平菇用清水洗净后，适当破碎，配以适量水放入组织捣碎机中打浆。移出浆料，放入胶体磨中胶磨5min。经过不经均质处理，均质压力40MPa。胶磨或均质后的料液用水浴加热至75度左右，然后进行喷雾干燥，干燥结束后，收集精粉，立即密封包装。