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葛根是豆科植物葛的根缺。湖北通山的葛根是古代的贡品。葛根生长在山区数米深的土壤之中，饱吸大地精华，有“千年人参”之美称，是当今难得的无污染药食同源资源。我国南方一些地区将它作为常食蔬菜。
葛根味甘、辛，无毒，内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋-白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。
葛根是一味古老而常用的中药，气清香，性凉，主脾、胃经。它有发表解肌、升阳透疹、解热生津之功效。适用于治疗表热症、麻疹初起、脾虚泄泻、热病口渴、消渴等病症。
《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。
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