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水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。万用表虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候，水分活度可以说是控制腐烂重要的因素。
现在为您介绍水分活度仪的校准流程：
1、从包装箱中取出仪器，安装并连接打印机及测量传感器。打开电源开关。
2、取一干净样品皿，放入配制好的饱和Nacl溶液。放入仪器测量腔体内，合上测量传感器上盖。
3、按动水分活度仪屏幕上Nacl键，点击测量时间键，根据样品要求设置好时间。
4、校准开始，测量结束后。仪器自动报警，左上角灯亮起。记录校准值，取出样品皿。
下面为您介绍水分活度仪的正确测量步骤：
1、按单通道键，进入测试页面。
2、将待测样品，进行处理粉碎。取一干净的样品皿，放入待测样品。将样品皿放入腔体内，合上测量传感器上盖。
3、按动测量时间键，根据样品要求设置好时间。
4、测量开始记录数值。此时可以点击曲线键，可实时观察测量曲线。
5、测量结束仪器自动报警，左上角灯亮起。按打印键，打印并记录结果。
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