介绍：

    超声波是破坏细胞结构的一种有效手段。超声波产生的空化可以有效地破坏细胞，让更多的细胞内的物质得以释放。

原理：

    超声波在暴露的液体中产生交替的高压和低压。在低压循环期内，超声波在液体中产生真空小气泡，在高压循环过程中真空小泡剧烈的破裂，这种显现被称为空化。空化气泡的内爆引起强烈的流体动力剪切力。剪切力可以将纤维，纤维状的材料分解成细胞颗粒并破坏细胞壁的结构。这将细胞内的物质释放到液体中。除此之外，细胞壁材料被破碎成小碎片。 

超声波产生空化破坏细胞壁并促进基质成分的释放。该效果可以用于有机物的发酵、消化和其他转换过程。在微磨和研磨之后，超声波使更多细胞内的物质进行转换，例如1淀粉以及细胞壁碎片分别转换为糖和酶。它还增加了在液化或糖化过程中接触酶的表面积。这通常会增加酵母发酵和其他转换过程的速度和产量。

对比优势：

1、同常规方法相比，超声波技术效率高、破碎时间短。

2、超声波技术与水煮、醇沉工艺相比，无需高温，高压，安全性好，操作简单易行，维护保养方便。

3、具有广谱性，适用性广，绝大多数的细胞成份均可用超声波破碎。

4、大多数情况下超声波破碎操作步骤少，过程简单，不易造成污染，温度较低，适合热敏目标成分的操作。

效果：

1、细胞分裂

在强烈的超声作用下，酶或蛋白质可以从细胞或亚细胞器中释放出来，这是细胞分裂的结果。在这种情况下, 被溶解成溶剂的化合物被封闭在一个不溶性的结构中。为了提取它，必须破坏细胞膜。细胞破坏是一个敏感过程，因为细胞壁有承受内部的高渗透压的能力。需要对细胞破坏进行良好的控制，以避免阻碍细胞内产物的释放（包括细胞碎片和核酸）或产物变性。

2、传质

超声波的机械活动支持溶剂扩散到组织中。当超声波通过空化剪切力机械地破坏细胞壁时，它促进从细胞向溶剂的转移。通过超声空化引起的粒径减小，增加了固相和液相之间接触的表面积。