水果冷冻干燥机原理,水果冻干技术(一)
前期有三篇对食品冷冻干燥预冻阶段的文章,FZG冷冻干燥机接下来对干燥阶段的分析讨论和分享。大部分水果结晶温度在-30~-15℃之间,根据水果含多糖量的比例不一样结晶温度不一样,相应的预冻温度调整。因为结晶温度的差异,干燥工艺也需要做出调整。
FZG冷冻干燥过程包括三个过程:1)预冻,2)一次干燥,3)解析干燥。在预冻过程,需要把水果冻结成结晶状态。在一次干燥,是把水果结晶的流离水通过升华去除,因为水果必须冷却到0℃以下来维持水的结晶状态,所以在一次干燥控制温度经常处于30℃以下的温度,真空度控制在10~30PA左右。在一次干燥过程中,升华界面从外表面开始逐渐减弱,干燥后的水果形成多孔结构。升华潜热的热量可以通过物料干燥层向冷冻层传输,水蒸汽通过干燥物料的多孔层传输。过程中干燥层里的部分吸附水可能被解除吸附,干燥层的去吸附过程会吸收大量热使其变成升华界面,此时大部分的流离水干燥除去,因而会影响升华界面移动的速率。这是一次干燥结束体现,整个过程根据FZG冻干机软件系统可以记录监控。解析阶段干燥主要是干燥水果的结合水,解析段于燥在一次干燥结束时开始系统自动调节,水果的结合水具有*的分子力吸附在产品上,因克服分子间的力,需要消大量耗的能量,所以把制品温度控制在允许的最高温度以下运行,维持一定的时间后,FZG冷冻干燥机系统显示残余水分含量达到预定值,整个过程FZG冻干机程序运行结束。
感谢阅读和分享文章,下期推出FZG冷冻干燥机水果干燥工艺,水果冻干技术(二),敬请留意!
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