膳食纤维的定义:
膳食纤维:是一种不有被人体的消化酶所消化、也不被小肠吸收的以多糖为主体的高分子物质的总称,它是由半纤维素、纤维素、木质素及果胶、树胶、黏质等组成,是食物中具有一定生理功能的化学成分。
膳食纤维的化学组成特性,奠定了它的一些*的物化性质。概括的说,其物化特性主要包括以下五个方面。
1、具有较高的持水性;
2、对有机化合物有螯合作用;
3、对阳离子有结合和交换能力;
4、具有调节代谢功能与降低血糖作用;
5、可改变肠道系统中的微生物群系组成。
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