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分光色度计是用以测量物体色的三刺激值或色品坐标的仪器。这种测量颜色的食品不是很准确，由于不能测出物体色的光谱反射率，因此也不能用于计算机配色。但相对来说价格较低。
被设计用来通过模仿人类眼脑感知来进行一种心理物理样本分析，这意味着它的测量结果与人类感知相关。换句话说，它被设计成以我们的方式看颜色。
它的结果是直接的，读取三刺激值。三刺激值是指用代表其视觉外观不同维度的字符来识别一种颜色。一个三刺激值可能包含X、Y和Z或L、A和B等值。三刺激颜色的“黄金标准”是由国际照明委员会开发的CIE颜色系统，标题中的CIE代表它们名称的法语版本。
使用通常基于比尔·朗伯定律，该定律告诉我们溶质的浓度与它的吸光度成正比。从一个简单的光源开始。在透镜和三刺激吸收滤光片的帮助下，光束变成单一的、聚焦的波长，然后移动到样品溶液中。在溶液的另一边是一个光电池探测器，它可以确定有多少波长被吸收了。探测器连接到处理器和数字显示器，提供可读的结果输出。
现在您已经了解了分光色度计的工作原理，让我们来看看分光色度计的优缺点。
1.优点
他们关注的是三刺激值。如果你不需要全范围的光谱数据，一个色度计不会让你为你不会使用的工具付钱。你可以选择色度计。它们更易于携带。不那么复杂，所以它们可能更容易移动或在现场使用。他们工作很快。许多应用需要快速移动的设备，例如在装配线上，可以做到这一点。
2.缺点
他们没有提供完整的光谱数据。虽然色度计很好，但他们不会提供你的样品的光谱信息。没有可调节的光源和滤光片来进行额外的测量。它将无法找到着色剂强度或帮助颜色配方。他们不是万能的。缺乏通用性，因为它们的主要目的是将产品与预先确定的样品进行比较。由于缺乏准确性和可调组件，它们不太适合研究或产品开发应用。
他们无法识别异色同谱。同色异谱现象是指颜色在一种光照条件下看起来相同，而在另一种光照条件下却不一样。例如，日光灯可能会使产品看起来与在阳光下*不同。无法识别和调整这种情况。
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