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餐饮具与食物加工器具表面洁净度的快速检测
【简 介】
餐饮具和食物加工器具的表面洁净程度，是卫生状况的直接体现，是HACCP的关键控制环节。洁净擦或ATP荧光检测法是良好的食品卫生评估工具，可现场确认污染状况并使其数值化和直观化，使从业者当场知道自身问题，直接改善工作，防患于未然，并有助于卫生清洁标准的提高。可使细菌检查的工作量大幅度减轻，实现卫生监控的简捷化、效率化。
【检测原理】
蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细菌菌体的组成部分，餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖类物质，可与特定试剂反应出现不同颜色，由此可通过与对照色卡比对判断被检物体表面洁净的程度。
【检测对象】
本方法仅适用于餐饮具与食物加工器具表面洁净度的快速鉴别。
【操作方法】
滴2滴检测试剂A于被测物体表面。取出一片洁净度速测卡，圆型药片向下，于物体表面10×10cm大小面积范围内交叉来回轻轻擦拭。
将洁净度速测卡圆型药片向上平放在台面上。滴1滴检测试剂B到圆型药片上，如果物体表面较脏的话，1 min内药片就会变为紫色，即可判定被检物体不洁净，否则需要等待10min与标准比色板进行比较确定结果。
【结果判断】
白色或者绿色表示洁净，灰色表示处于洁净与不洁净的边缘，紫色表示不洁净，深紫色表示重度不洁净。
【注意事项】
① 每片产品只可以使用一次，不可重复使用。本产品有条件在0-8度环境下冷藏。
② 擦拭的关键控制点应考虑从易清洁到难清洁的区域范围，比如平面、接缝、凹陷区域、混合机桨叶等。
③ 不需要手接触圆型药片，确保药片部位仅与要检测的物体表面接触。
④ 如果检测的控制点有肉眼可见的污垢，就不要再浪费速测卡去评估其洁净度。产品只用来检测看起来洁净的表面。
⑤ 如果待检表面有多余液体存在，应等至液体稍干燥后再进行检测。
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