一、试验背景

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。

由于现阶段行业内测量鱼糜水分的标准方法为烘箱法，样品测量时间超过两小时，无法实时指导生产。受某鱼糜企业的委托，由默斯测控技术（长沙）有限公司技术人员，使用近红外水分检测仪，型号MS-A-580，取样后在实验室进行数据标定与验证。

二、试验方法

由于新鲜的鱼肉糜跟静置一段时间的鱼肉糜有状态上的区别，（蛋白质静置一段时间会有水分析出），固对三种不同状态的鱼肉糜进行标定和验证测量。

方法一：使用静置一段时间的样品进行加水标定，然后验证测量。

方法二：使用生产过程中新鲜样品进行加水标定，然后验证测量。

方法三：直接取生产线上的样品进行标定（不人为进行加水），然后验证测量。         

三、测试过程

方法一

1. 取5 Kg已经静置了一晚上的样品，搅拌均匀，采用国标法使用烘箱测出样品的初始水分，水分值为73.3%。

2. 将样品以500g为一份进行等分，依次加水，制作出间隔水分0.3%的梯度样品。

3. 将从每一份500gD的样品中取200g，作为最终实验测量样品。

4. 200g样品置于测试盘中，摊平，仪器测定时间设定为15秒，读取测量频谱。

5. 将读取的频谱值用对应的水分值进行标定。

6. 设备运用此标定的曲线对已知样品进行测量、验证。

方法二

1. 取5 Kg新鲜的样品，搅拌均匀，不进行静置，采用国标法使用烘箱测出样品的初始水分，得出水分值为73.6%

2. 步骤同方法一中2—6类似。

方法三

1. 每1小时，从生产线上直接取出500g新鲜的样品，搅拌均匀。

2. 用每次取样中的200g为测试样，置于测试盘中，摊平，仪器测定时间设定为15秒，读取测量频谱。重复选取样品或者重复测量多次，读取频谱。

3. 此方法一共标定了12个数据，（因为是随机取样，无法获得区域内的梯度水分值）。

4. 设备运用此标定的曲线对已知样品进行测量、验证。 

四、测试分析及结论

1. 鱼肉糜的测量标定不能使用静置一段时间的样品，也不能采用加水的方法对设备进行标定，需要取生产线上的样品及时标定。

2. 使用近红外水分仪离线测量，最终测量样品质量和状态要求尽量一致，重复性测量精度为0.5%

3. 根据标定的数据及曲线以及最后的验证的结果来分析，MS-580离线测量鱼肉泥的精度在0.5%-1%之间。