GB/T 18966-2008 地理标志产品 烟台葡萄酒

范围
本标准规定了烟台葡萄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品烟台葡萄酒。

术语和定义
GB 15037、GB 11856、GB/T 17204 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
烟台葡萄酒  Yantai wines
以产自烟台葡萄酒地理标志产品保护范围内，采用本标准规定的新鲜葡萄，在规定的保护范围内经本标准工艺发酵酿制或蒸馏而成的葡萄酒。发酵酒自然酒度不低于9%(体积分数)，蒸馏酒原酒自然酒度不低于8%(体积分数)。

地理标志产品保护范围
烟台葡萄酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，限于烟台市现辖行政区域内，见附录A。

分类
按色泽分: 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
按二氧化碳压力分: 平静葡萄酒、起泡葡萄酒。
按含糖量分: 干型、半干型、半甜型、甜型。
按工艺分: 发酵葡萄酒、白兰地。
按是否加香分: 加香葡萄酒、非加香葡萄酒。

要求
原料要求
产地要求
烟台葡萄酒的原料应产自本标准规定的保护范围内。
品种要求
酿造红葡萄酒的品种: 蛇龙珠(Cabernet Gernischet)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿辄(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)、黑比诺(Pinot Noir)、宝石解百纳(Ruby Cabernet)、法国兰(Blue French)、佳美(Gamay)、增芳德(Zinfandel)、佳丽酿(Carignane)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、烟-73(Yan-73)、烟-74(Yan-74)。
酿造白葡萄酒的品种: 霞多丽(Chardonnay)、白比诺(Pinot Blanc)、贵人香(Italian Riesling)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、赛美容(Semillon)、白羽(Rkatsiteli)。
酿造桃红葡萄酒的品种: 黑比诺(Pinot Noir)、佳丽酿(Carignane)、玫瑰香(Muscat Hamburg)。
酿造白兰地的品种: 白玉霓(Ugni Blanc)、佳丽酿(Carignane)、自羽(Rkatsiteli)。
葡萄质量要求
酿造发酵酒的葡萄含糖量应大于等于170g/L；酿造白兰地的葡萄含糖量应大于等于130g/L；果皮着色均匀；果粒新鲜、洁净；无病虫果、霉烂果、裂果、生育果；无农药污染。
工艺要求
红葡萄酒工艺要求
葡萄经采收分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵温度控制在25°C~30°C，发酵时间7d~15d，当糖度降至规定要求时分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，当苹果酸-乳酸发酵结束时，进行分离、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期24个月以下；陈酿型葡萄酒贮藏期24个月以上，应采用橡木桶贮藏。
白葡萄酒工艺要求
葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，发酵温度控制在16°C~20°C，发酵时间10d~20d，当糖度降至规定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期18个月以下。陈酿型葡萄酒贮藏期18个月以上，应经过橡木桶贮藏。
桃红葡萄酒工艺要求
葡萄经采收分选、除梗破碎后，控制浸渍，浸渍温度控制在24°C~26°C，浸渍时间48h内。当颜色达到规定要求时分离皮渣、接种发酵，发酵温度控制在16°C~20°C，发酵时间7d~15d。当糖度降至规定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。
起泡葡萄酒工艺要求
葡萄经采收分选压榨后，将葡萄汁低温澄清、分离、发障，当糖度降至4g/L时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理。加酵母、糖浆等到瓶或罐二次发酵。瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、包装。罐式发酵经贮藏后澄清处理、过滤、装瓶。
加香葡萄酒工艺要求
在葡萄酒的分离澄清工艺后，加芳香植物浸取液，其他工艺同葡萄酒。
白兰地工艺要求
葡萄经采收分选压榨后发酵，当糖度降至4g/L时进行蒸馏、入橡木桶贮藏、勾兑、稳定性处理、灌装。其中，在橡木桶贮藏时间不低于24个月。
感官要求
白兰地应符合表1规定。


发酵葡萄酒应符合表2规定。


理化和卫生要求
白兰地理化要求应符合表3规定。


发酵葡萄酒理化要求应符合表4规定。


发酵葡萄酒卫生要求应符合 GB 2758 的规定。
净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号执行。

试验方法
理化要求检验
白兰地按 GB 11856 和 GB/T 15038 执行。
GB/T 11856-2008 白兰地
本标准中有关酒精度的测量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定

发酵葡萄酒按 GB/T 15038 规定执行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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