QB/T 2786-2006 清蒸猪肉罐头

主题内容与适用范围
本标准规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉为原料经加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头。

术语
粗组织膜
指嚼不烂、不透明的筋膜。
血蛋白
指肉上未洗净的血液加热后的凝固物。
瘀血肉
指生猪宰前由于抽打或碰撞形成局部充血，宰后血液洗不净的肉。

产品分类
清蒸猪肉罐头的产品代号为5。

技术要求
原辅材料
猪肉: 应符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 或 GB 9959.3 的要求。
胡椒: 采用干燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。胡椒粉: 采用干燥、无杂质、无霉变、香辣味浓郁的胡椒粉。
月桂叶: 采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。
洋葱: 采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干红皮球形葱头。
食盐: 应符合 GB 5461 的要求。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
净重: 应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
固形物: 应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，优级品肥膘肉加溶化油的量个别罐允许达到净重的20%，但平均不多于净重的15%，一级品不多于净重的20%，合格品不多于净重的25%。


氯化钠含量: 1.0%~1.5%。
卫生指标: 应符合 GB 13100 的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。


试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法检验。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全.国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全.国家标准 食品中氯化物的测定


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