随着生活水平的日益提高，人们越来越关注蔬菜中的农药残留问题，如何能大程度地减少蔬菜中的农药残留，降低对人体的危害成为近年来的研究热点。解决农药残留问题根本的方法在于科学合理使用农药以减少农药源头污染，但由于农药使用中的上述问题在当前农业生产中还不可避免，因此研究蔬菜中农药残留去除技术，从而指导消费者在餐桌前降低农药残留危害也是其中重要的解决办法之一。

日常使用的普通方法如去皮、储藏、烹饪、洗涤等，以及需要特殊仪器或者试剂的方法，如臭氧处理等都可以不同程度地去除残留在蔬菜上的农药。对于番茄、黄瓜等果菜类蔬菜，去皮可以除掉大部分残留；而菠菜、白菜等叶菜类蔬菜，用沸水清洗效果好。在综合治理农作物病虫害的措施当中，化学防治仍然是有效的手段，尤其是遇到突发性灾害时，还没有其他防治方法能够代替化学农药，农业生产离不开农药。

过去，加工过程对去除蔬菜中农药残留作用的研究并不是很多，且主要集中于滴滴涕等长效、稳定的有机氯杀虫剂上。现今较多的文献中毒死蜱等有机磷类农药的去除备受关注，其中包括一些人们日常生活中经常使用、比较简单的方法，如储藏，用自来水、沸水洗，清理去皮，烹调等，以及一些需要借助试剂或者仪器的方法，如臭氧机、洗涤剂，或在水中加入盐、碱、醋等方法，这些都可以一定程度地去除蔬菜中的残留农药。