啤酒及包装

稳定性加速测试及评估方法

• 概述

1.1、啤酒的稳定性变化原因分析及其影响？

稳定性变异主要由于环境条件中的光照、空气、温度和湿度共同作用，导致内容物气味儿发生变异、包材外观变色、强度下降等破坏性效果的现象，给产品的质量控制、使用安全和品牌商誉带来负面影响。啤酒等饮料类产品，内包装涉及趋向玻璃瓶，包括产品在储藏、流通和销售渠道环节都会经历各类环境因素的影响。因此，研究如何改善配方工艺、包装设计，找出*配方，设定Z佳储藏条件，对于保障产品品质和品牌形象至关重要。

1.2、啤酒稳定性变异现象类型总结

• 变味儿，一定的光照暴露条件下产生stunk异味儿，类似臭鸡蛋的味道；  
• 内容物和包装材料变色、褪色，有效成分功效丧失；
• 包材强度下降；
• 耐摩擦性能衰减；

总结：

• 影响啤酒的色泽、气味儿、口感；
• 影响食用安全和品质形象；

1.3、开展稳定性加速方法的应用价值

• 工艺优化，配方筛选，供应商验证审核，借助实验室条件可控的稳定性加速方法，可快速验证啤酒和包装材料的耐候性和稳定性，提高供应链管理水平；
• 开展比对试验，找出性价比*的工艺配方组合；
• 快速性：加快产品研发周期，快速再现稳定性变异效果。实验室稳定性加速方法条件可控，强度可调节，短短几天几周即可再现自然老化几个月甚至几年的老化效果，大大缩短了产品的开发周期。

• 实验室稳定性加速方法

2.1 、Q-SUN Xe-3HSC氙灯老化试验箱

Q-SUN Xe-3-HSC氙灯老化试验箱模拟控制光照条件，对温度和相对湿度做J确控制，配套制冷机可可实现室温光稳定性测试需要。Q-SUN Xe-3-HSC氙灯试验箱提供一个标准可校准可重复的试验环境，强度可调节设定，参数可校准，校准溯源至NIST美国国家标准与技术研究院，CNAS认可，上海实验室有A2LA认证实验室，可提供样品测试和校准溯源服务。

图一. Q-SUN氙灯试验箱实物和测试图

2.2、稳定性加速方法参考标准

ASTM G155-05a 用于非金属材料暴露的氙灯测试设备

GBT 16422.2塑料 实验室光源暴露试验方法 氙弧灯

ISO   4892-2非金属材料实验室光源暴露试验方法 氙弧灯

• 测试方法

3.1、模拟户外环境条件：

方法A：Daylight 户外日光滤片，模拟户外直射太阳光，监控300nm-400nm监控光强，控制黑标温度和箱内空气温度，相对湿度及水喷淋控制。

3.2、模拟室内环境：

方法B：模拟窗玻璃太阳光光谱，监控420nm波长处光强，控制IBP黑标温度、箱内空气温度，相对湿度条件。

3.3、稳定性评估

1）、内容物：分析啤酒内容物的EBC（欧洲酿酒协会颜色指数）啤酒指数、ASBC (美国酿造家协会颜色指数)，430nm和700nm波长的透光率、stunk指数；

2）、包装：DE*色差法