粮食质量优劣很大程度上与粗脂肪含量有关，因此将粗脂肪含量作为评价粮食质量优劣的重要指标是非常合适的，但是传统的粗脂肪检测方法试验周期长、操作复杂、不能快速检测，已经不能适应现代粮食生产、交易等检测工作的需要，而脂肪测定仪的出现，则建立一种快速、准确鉴定粮食品质的方法，脂肪测定仪也成为当前粮食质量检测工作中应用的重要仪器产品。
　 脂肪测定仪是在索氏抽提法的基础之上所完善的一种技术，与经典的索氏抽提法，脂肪测定仪有过之而无不及，传统的索氏抽提法操作步骤复杂，操作时间长、试验人员劳动强度大、水和电等能源消耗多，工作效率非常低，比如索氏抽提法需要经过样品制备、试样包扎、抽提与烘干、结果计算等多个步骤，其中有时候仅抽提就需要8h以上，因此这种方法虽然测定结果比较准确，但是效率低，不能满足现代粮食检测，尤其是现场检测快速、准确的要求，因此正在被脂肪测定仪所取代。
脂肪测定仪是以经典的索氏抽提法为原理，因此在很大程度上继承了索氏抽提法测定结果准确这一特点，符合相关的标准要求，不过脂肪测定仪完成整个测定过程不需要花费如此长的时间，具有省时、省水、省电等优点，不仅大大提高了效率、简化了操作，而且降低了成本、节省了能源，是一种快速、准确鉴定粮食品质的方法，能地满足日常生产和商贸交易工作中对脂肪含量测定的需要。 脂肪测定仪根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量。即在有机熔剂下解脂肪，用抽提法使脂肪从熔剂中分离出来，然后烘干，称量，计算出脂肪含量。脂肪测定仪主要有加热抽提，熔剂回收和冷却三大部分组成。