冻干机运用冷冻干燥技术，即是将含水物质，先冻结成固体，然后使在其中的水份从固体提升成汽态，以去除水份而保存物质的方式。水有固体、液体、汽态三中态相。
　　依据热学中的相平衡理论，随工作压力的减少水的冰度转变并不大，而熔点却急剧下降，向冰度挨近，当工作压力降至一定的真空值时，水的沸点和冰度重叠,冰就可以没经液体而立即气化为汽体，这一全过程称之为提升。食品类的冷冻干燥便是在水的三相点下列,即在超低温底压标准下,使食品类中冻洁的水份提升而脱下。
　　大家都知道，在初次应用冷冻干燥机时，大家务必对冷冻干燥机各构件开展*的清理。大家都了解不锈钢板的构件应用酒精开展清理，有机玻璃板应用盐水开展清理。冻干机安瓿瓶用超声清洗机开展清理，殊不知在真实实际操作冷冻干燥机前大家必须做什么准备工作呢?
　　冷冻干燥机在实际操作应用前务必要先开展预冻，预冻必须提前准备低温冰箱，零下40摄氏，或是是零下80摄氏的低温冰箱，把提前准备干躁的物件放置低温冰箱或液态氮中，一般必须四个钟头上下，能够立即从外边开展观查到，物件*冷冻牢固后，才可开展冷冻干燥的试验，把物件快速挪动到冷冻干燥机拖盘以内，以确保冷冻干燥实际效果。
　　制冷系统是冻干机核心系统，它的稳定与否决定冻干制品的质量，所以，制冷系统稳定运行相当关键。制冷系统由相关阀门、管件组合而成，并由外部压力继电器、温度传感器、PLC对其进行开关控制和保护。要想使制冷系统稳定运行需要做到，勤看压力表、温度表是否在范围内运行，勤听设备运行有无杂音，勤查设备有无跑冒滴漏，并及时做好设备保养工作，及时更换冷冻机油、过滤器，及时清洗水冷凝器内部的水垢。