带大家了解沙门氏菌

什么是沙门氏菌？为什么一次能使48人发病？

      11月13日，广东省卫生健康委公布10月全省突发公共卫生事件信息，10月1日零时至10月31日24时，广东全省21个地市除疫情外，报告1起一般级别突发公共卫生事件，为珠海报告的一起沙门氏菌食物中毒，发病48例，无死亡。

        沙门氏菌是食物中毒的致病菌之一，肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点都可感染。这种致病菌的繁殖能力非常强，不仅在常温下可以大量繁殖，在冰箱中也能存活数个月。沙门氏菌在食物中大量繁殖达到一定数量后，就会导致食用的人发生食物中毒。疾病预防控制中心专家表示，沙门氏菌病且分布多的食源性疾病之一。据世界卫生组织估计，每年*有数千万人发生沙门氏菌感染，导致数十万人死亡。  

       人们在食用被沙门氏菌污染的食品后，容易感染沙门氏菌病。沙门氏菌也可以通过粪－口途径发生人传人，例如接触、照顾沙门氏菌病患者后未做好清洁而获得感染。值得一提的是，通过接触被感染沙门氏菌的动物（包括宠物），人类也会发病，而被沙门氏菌感染的动物本身却往往不会出现疾病症状。专家指出，小孩（尤其是5岁以下的儿童）、老年人、孕妇等免疫功能低下的人群尤其对沙门氏菌易感。感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12－48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等。多数病人的胃肠炎症状会在2－3天后消失。少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。特别要强调的是，沙门氏菌病可不止拉拉肚子这么简单，严重时可发生败血症甚至致死。

       皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国*的一种蛋加工食品，风味特殊，能促进食欲。尤其“凉拌皮蛋”，深受市民喜爱。其做法是剥开皮蛋，切开，然后淋上调好的料汁。这种凉拌皮蛋的做法，相当于“生吃”，这也是近年来发生的皮蛋中毒事件主要原因。

     今年，泸州、成都等地均发生过食用凉拌皮蛋导致中毒事件，中毒者不得不入院治疗。“导致此类皮蛋中毒事件发生的‘幕后黑手’，其实是沙门氏菌。”专家指出，沙门氏菌是常见的食源性致病菌，被其污染的食物不会出现明显的变质或变味，所以，人们不易察觉。一旦“中招”，轻者会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，重者则会痉挛、脱水、休克甚至死亡。沙门氏菌“偏爱”蛋类，可以通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。如溏心鸡蛋就存在着无法忽视的风险，因为沙门氏菌很可能在里面存活。一些蔬菜水果被污染后，也可能携带沙门氏菌。不久前，就有媒体报道，美国和加拿大分别有数百人因食用被沙门氏菌污染的洋葱而患病。

如何避免感染沙门氏菌？

沙门氏菌有一个致命的弱点——不耐高温，因此食物高温加热熟透后再吃。专家建议：

●在处理食品前后，认真清洗双手、砧板以及刀具。

●生、熟食品的处理和保存分开，避免交叉污染。

●生吃蔬菜和水果时，一定要用流动的洁净水*清洗干净。

●不喝未经高温消毒的乳制品或果汁。

●吃剩的饭菜如要留存，应该立即放入冰箱。

●接触动物（包括宠物）后及时洗手。

●不吃生肉或未经*煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。

●如已确认感染沙门菌，请不要为他人准备食物。

●一旦发生或者怀疑沙门氏菌食物中毒，需及时到正规医疗机构治疗。