双重质构的糖果如充气糖果、粒状口香糖、胶质软糖等，这类糖果主要评价其糖衣的脆性，糖对牙齿的粘附性、填充物的均匀性等质构特性。

典型案例一：口香糖的挤压实验
由超市中购买清凉薄荷味益达口香糖，想要考察不同形变量（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100％）对口香糖TPA 实验结果的影响，测试速度均为60mm/min。考察不同测试速度（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100mm/min）对口香糖TPA 实验结果的影响。挤压形变量均为60％。10mm 柱形探头，调用TPA（texture profile analysis）测试程序。

由上图可见，随着挤压形变量的逐渐增大，口香糖硬度逐渐增大。图形显示随着挤压的进行力量缓慢增大，挤压到4mm 时，压力迅速增大，可见挤压到4mm 时口香糖基本达到压实的状态。形变量在10-40％之间，口香糖发生的变形很小，仅为外层的糖衣破裂，当形变量达到80％以上时糖衣会*破碎，内层的胶基会被挤压出来并与探头发生粘合，此时口香糖对探头有明显的负向作用力。由于人在咀嚼口香糖时并不会一口咬断，且咀嚼的前几下并不会发生粘牙的情况，在口香糖的挤压实验中60％的形变量合适。

从上图中可见速度在40mm/min 以下时di一次挤压时曲线会出现大量的锯齿，这反应了口香糖表面糖衣缓慢破碎的状态，di一次挤压结束后由于弹性较差，di一次挤压的峰面积远小于di一次挤压且不会在出现锯齿。测试速度为50-100mm/min 时的测试图谱，当速度达到50mm/min 以上时曲线不再出现锯齿，且速度在50-70mm/min 之间曲线重合，当速度再增大时直观反映的硬度值又开始增大。综合分析结果可见实验速度在60mm/min 适宜。

典型案例二：口香糖的折断实验
这两种口香糖本质上是一样的，区别在于味道。问题是，尽管过程是一样的，但每个过程的终纹理都是不同的。添加剂的不同被认为是导致口感和质地上差异的主要原因，为此通过质构仪来进行分析。

实验结果解读：
这基本上反映了消费者在把口香糖放进嘴里时折断的情况。每个样本都变形为相同的位移。在每次实验结束时，计算峰值力和做功（曲线下的面积）。从这两个测量所给出的总体图像中，我们能够显示出同一产品的两个品种的显著差异。从图中可见同类型产品的一致性很好，但这两种产品之间质地上存在明显的差异，sample2 要更硬一些，即容易折断，也就是柔软性要差，从折断的位移也可以看出，Sample2 发生很小的位移力量则已经很大，样品折断。Sample1 则在折断过程中力量缓慢增大，样品会发生较大的变形，可见硬度较大，柔软性好于Sample2。
典型案例三：口香糖的拉伸实验
嚼烟常做成口香糖的样子，由于口香糖的口感良好，如何将嚼烟也做成与口香糖一致的口感呢？使得消费者更接受口香糖状嚼烟呢？

实验结果解读：
通过与市售的绿箭口香糖的拉伸实验结果比较，绿箭拉伸过程中拉力逐渐增大，断裂时力量达到大。嚼烟厚度较口香糖厚，拉伸过程中力量缓慢增大，可能是由于嚼烟较厚，延展性要强于绿箭，达到大力后出现破裂，但仍具有较大的拉力，且拉力会保持一段时间。