餐馆食用油品质检测方法及操作

    食用油脂是人们摄取能量和营养的重要来源，是加工食品的重要原料。油炸食品以其*风味广受消费者喜欢。用于煎炸的食用油在高温煎炸过程中发生一系列的物理、化学变化，这些变化会生成对身体健康有害的物质。目前，食用油脂品质的传统检测方法多为化学方法，这些方法必须在实验室内由专业人员操作，费时费力，化学试剂的使用可能会伤害检测人员健康，且化学废剂污染了环境。煎炸食用油中极性化合物组分含量值，是我国煎炸油卫生标准里的一项重要指标，可用来判断煎炸食用油品质的优劣。OS270是一台快速，安全，高效的食用油品质检测仪，能够快速检测食用油中的极性化合物组分含量，且能够在油温较高的环境下使用，适用于各种煎炸食用油品质的检测。

     3月15日，CCTV-2财经频道315晚会如约而。两个多小时的时间里，过半的时间被用来披露食品安全相关的内容。网络订餐卫生、义齿重金属、红参泡糖、食品中铅、二氧化硫、菌落、过氧化值超标，食品安全问题俨然成为消费者权益受到危害的重灾区!

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重复用油，煎炸油用几次!解决方案三事件3.15晚会披露，黑心快餐作坊食材安全状况堪忧危害解读“饿了么”背后的黑心作坊监管不力、无证经营，食材安全不达标。通过镜头我们可以看到作坊内的食用油已经明显变色，一般来说这是煎炸过渡的特征。食用油在煎炸食品的工艺条件下, 高温氧化产生的聚合物、环氧化物等有毒有害物质,使动物生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍, 还有致癌的可能性。

解决方案：

1 仪器

OS-270食用油品质检测仪

食用油品质检测仪

2 实验方法

2.1 样品制备

取餐厨用油200ml左右，使用滤纸滤去固体残渣。如样品中含有大量水分应尽量除去，不然会影响测定结果。

2.2 测试过程

开机，等仪器屏幕有显示后，将传感器插入油品中，仪器自动显示当前测试值，如果测试值超过国家限定值，仪器会自动报警。

屏幕显示测试结果

测试完成后使用纸擦拭仪器探头部分

在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定煎炸油的极性组分含量不超过27%。