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辣木(MoringaoleiferaLam.),原产于印度,是辣木科辣木属多年生热带落叶乔木,广泛种植于亚洲和非洲的热带和亚热带地区,在我国广东、广西、云南、福建、中国台湾等地引种栽培。辣木作为一种新资源食品,具有环境适应性强、生长快速、营养丰富全面、生物活性多等优点,在印度传统医学中应用历史悠久,具有潜在的开发前景。研究表明,辣木叶含有丰富的蛋白质(干叶粗蛋白质量分数27.0%~30.3%),辣木叶提取物中氨基酸种类丰富,共有19种,以谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、丙氨酸含量较高。同时,辣木叶富含多种矿物质、维生素、不饱和脂肪酸、糖苷及多酚类化合物、甾醇、生物碱等小分子活性物质。辣木叶具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎、降血糖、降血、降血压、抗肿瘤、保护肝脏、改善肾功能障碍、抑制DNA氧化损伤、调节肠道微生物、抗溃疡等多种生物活性。在辣木资源的利用上,早期多集中在辣木传统的食用药用、饮水净化和作为植物蛋白饲料等方面,近年来开始注重辣木功能性成分的提取和保健食品的开发。然而,在辣木叶保健食品开发方面,目前国内仍处于以辣木叶粉、辣木叶汁、辣木叶蛋白为原料的简单产品添加阶段,缺乏对辣木叶精深加工技术的研究,限制了其高值化加工应用及市场推广。
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