现代化手段测还原糖

01 传统斐林试剂法检测还原糖的原理、方法及缺陷

       原理：斐林试剂是二价铜离子的酒石酸钾钠配合物，可以被还原性糖还原为氧化亚铜。斐林试剂为深蓝色溶液，在与还原性糖共热时，蓝色消失，析出红色的氧化亚铜沉淀。反应液颜色变化规律为：蓝色→绿色→黄色→红色沉淀。

       缺陷：该方法受很多因素的干扰。如加样量、反应温度及时间、碱性大小、指示剂浓度、加水体积、摇动次数和力度、滴定速度等都影响测定结果。在实际测定过程中，操作人员很难控制好这些条件，测定误差较大，给生产过程控制和产品质量检验带来很多麻烦。

01 全自动还原糖测定仪检测还原糖的原理及优势

          原理：根据经典的斐林试剂测定还原糖氧化还原反应进行改进。开始滴定时，液体呈次甲基蓝的深蓝色；在滴定过程中，定量的斐林试剂被葡萄糖逐步还原；在接近滴定终点时，过量的一滴葡萄糖，将指示剂次甲基蓝还原成无色型，溶液的颜色由蓝色变为无色，依此确定反应终点。依照颜色的变化规律可以调整次甲基蓝的浓度，并参照待测样品在滴定终点时的颜色，选择合适的补色光源。

      溶液的颜色变化规律为：蓝色→微弱蓝色→极浅淡黄色或者为待测样品的颜色。

自动还原糖测定仪的优势：
试剂泵等能自动排气泡，操控更方便； 采用精密部件优化设计，准确度更高；
测定时间在3分钟内，测定速度更快；   不受样品颜色等影响，抗干扰能力强。

03 全自动还原糖测定仪应用范围

       全自动还原糖测定仪可适合于食品、饮料、发酵液、糖化液等多种类型样品的测定，不受样品颜色的限制，是一种新的、可靠的测定方法。