一、甘草提取物在食品行业的应用
（1）甜味剂：甘草在古希腊语中被称为“甜根”，其产生甜味的主要成分即是甘草酸。甘草中甘草酸含量约7%～27%。甘草酸又称为甘草甜素，是一种高效的三萜皂苷类甜味剂，其甜度约为蔗糖的50倍。甘草酸铵是欧盟和美国认可的甜味剂，主要用于甘草糖、焙烤食品、冷冻乳制品、饮料、糖果、口香糖等。
（2）抗菌剂 甘草提取物中含有多种抑菌成分，包括甘草黄酮、甘草查尔酮、甘草素等，能有效抑制食品腐烂和致病菌的生长。甘草根的醇提物可以抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及白色念珠菌。甘草查尔酮、甘草素和甘草黄酮对革兰氏阳性菌有强抑制作用，其效果等同于链霉素;同时，甘草素和甘草黄酮对酵母和真菌也有较强抑制效果。甘草查尔酮主要抑制革兰氏阳性菌和真菌生长，其中胀果甘草提取物抑菌效果好。甘草黄酮对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌均有显著抑制效果。
（3）抗氧化剂 甘草提取物的抗氧化活性成分主要包括甘草酸、甘草黄酮、类黄酮、酚类物质、多糖等。甘草酸和甘草苷有协同抗氧化作用。甘草提取物作为肉品的非酶类抗氧化剂对于防止肉品贮藏过程中脂肪、蛋白质等氧化，维持肉品品质有着重要的积极作用。
（4）增味剂、发泡剂 由于甘草具有令人愉悦的特征性风味，甘草被作为香料广泛应用于食品中改善食品风味。甘草提取物主要用于改善糖果、饮料等食品的风味。甘草酸是良好的表面活性剂，用于酒和酒*料、糖果、哈尔瓦和甜食等食品中作为发泡剂。甘草酸可用于增强可可粉的风味，在含可可的食品可替代约25%的可可粉。在口香糖中添加甘草酸可赋予口香糖更持久的风味。将甘草提取物添加于蔓越莓制成的液态膳食营养补充剂中改善产品风味，稳定产品状态。甘草酸在柑橘汁中产生少量的泡沫，使其口感新鲜自然。甘草酸也用于碳酸饮料中，改善碳酸饮料的起泡性。甘草酸是良好的表面活性剂，作为发泡剂主要用于啤酒发酵中，使啤酒的泡沫细腻稳定，且能减弱啤酒可能产生的后苦味。

二、甘草提取物在畜牧行业的应用
    （1）反刍动物：甘草属于豆科草本植物，茎叶营养成分含量高，可作为优质粗饲料饲喂反刍动物。甘草作为粗饲料能满足反刍动物对常规营养成分的需求，是较好的饲用植物，日粮中添加甘草提取物可以提高滩羊的增重效果。有研究发现，甘草提取物添加到反刍动物粗饲料中，能够起到增强免疫功能、提高血液中免疫球蛋白含量、利于瘤胃体外发酵以及止咳等功效。
    （2）单胃动物：甘草及提取物常用作药物或者饲料添加剂以提高猪和家禽等的生产性能。甘草入药可以治疗猪的猪肺疫、猪支原体肺炎和猪流感。甘草入药或添加到猪饲粮中可以促进猪生长发育、预防仔猪腹泻、预防仔猪下痢、治疗仔猪湿疹、止咳等功效。此外，甘草及其提取物在预防和治疗鸡的大肠杆菌病、传染性支气管炎、通风、传染性法氏囊病、禽流感以及肉仔鸡肠道微生物的调控等方面均有显著效果。
    （3）水产动物：甘草及其提取物成本低、残留少和毒副作用弱，亦广泛应用于水产养殖。研究发现，甘草及其提取物添加到水产饲料中有诱食、促生长、增强免疫力等功效。
    
  三、甘草提取物在制药行业的应用：在中药里，甘草归为心、肺、脾、胃经；具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功效。用于主治脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。研究表明，甘草有抑制单胺氧化酶、抑制引起糖尿病的醛糖还原酶，解痉镇痛、防治病毒性肝炎、治疗老年性骨质疏松症、抗利什曼原虫、抗癌、抗艾滋病(AIDS)病毒等作用。

四、甘草提取物在日化行业的应用：甘草提取物通过抑制酪氨酸酶和多巴色素互变酶(TRP-2)的活性、阻碍5,6-二羟基吲哚(DHl)的聚合，以此来阻止黑色素的形成，从而达到美白皮肤的效果。甘草提取物中，有防晒效能的成分一般为黄酮化合物。由于甘草黄酮类化合物分子结构的共轭性，对紫外光和可见光都显示强烈的吸收。吸收了高能量紫外线的分子，从基态跃迁到激活态，然后再从激活态回到基态，释放出无害低能射线。与合成防晒剂相比，甘草提取物用作防晒剂不需在配方中添加抗氧剂，不会刺激皮肤，稳定吸收能力强。

五、甘草提取物在烟草行业的应用：在烟草中加入甘草提取物可以降低或缓解焦油含量及尼古丁等烟毒，还可以使香烟口感更好，烟雾清香。在烟草行业，主要是生津、增甜，圆润烟气，改善口感，使烟味更加协调。能增强回甜感，减少烟气刺激。
    
六、甘草提取物在保健品中的应用：甘草提取物具有低热能、安全无毒、护肝、解毒、消炎 、增香等医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用非常理想的*甜味剂。特别适合健康食品和无糖食品增加天然甜味的感觉，且甜度持久，回味悠长；能增强和改善甜味，消除或减少苦涩味，提高和增强香味，掩饰和覆盖不良余味，改善口感；甘草制成品可促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏、抗病毒、保护膜结构及增强免疫功能等作用。

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