赛默飞近红外光谱的直接信息来源是有机物分子中的C-H、NH、O-H 等含氢基团发生倍频与合频时对光能量的吸收，因 此近红外光谱分析技术可用于分析几乎所有的有机物。对于一个复杂的样品体系，分子与分子间往往也存在着复杂的相 互作用，有时候，样品中的一些无机元素如Cl、K、Fe等由 于其与样品中其它有机物分子的相互作用，近红外技术同样 可对其进行分析。

目前，酿酒行业按产品种类分，有白酒、啤酒、葡萄酒、 黄酒及其它的一些特殊种类的酒，如药酒等。近红外可用于 所有这些产品及其生产过程的质量分析。下面按照酿酒原料、 生产过程和产品检验来进行举例说明。

1、 原料检测
酿酒行业的主要原料为高粱、小麦、玉米、谷物等，进 厂原料需要检验水分、淀粉、蛋白质等组分。应用FT-NIR分 析技术替代传统分析方法对进厂原料进行检测，不仅可以成 倍提高检验速度，减少工作量，同时也可加大检验数量和力 度。图1为原料稻米近红外光谱图及其中油分含量的近红外 测定值与实际值之间的相关图。

2、 酿酒生产过程
酿酒生产通常都包含一个自然发酵过程。受到水份、原 料、微生物等各种因素的影响，传统的控制过程主要是通过 对酒醅温度、酸度、还原糖、淀粉、水份等进行检测，根据 这些指标的监测情况进行发酵过程的监控和控制。对于应用 近红外光谱技术对这些检测指标的测定方法已有文献表明开 发成功，这样可以充分应用近红外技术便捷、快速的特点实 时对发酵过程监测。图 2 为应用 FT-NIR 技术测定酒醅中水 分、酸度、淀粉和残糖含量的结果。

3、 半成品酒及成品酒质量检测
近红外可替代传统的湿化学方法对酒类产品或半成品中 各种指标和参数进行快速和无损检测。图3和表2列出了应 用FT-NIR技术测定威士忌酒中各种化学指标和参数的结果。