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表面zeta电位又称表面电位，可为正也可为负，与用的辅料有关，如用卵磷脂作乳化剂制得的脂脂乳表面电位为负。表面zeta电位是微粒表面所带电荷数量的表征，与微粒体系的稳定性有关，电位越低稳定性越好。zeta电位一般用来评价或预测微粒分散体系的物理稳定性,一般zeta电位值越高,其粒子间的静电斥力也就越大,物理稳定性也就越好。一般zeta电位值达到25mV就认为体系比较稳定.当然还要综合考虑评价微粒体系稳定性的其他指标。目前测量Zeta电位的方法主要有电泳法、电渗法、流动电位法以及超声波法,其中以电泳法应用广。
Zeta电位是指由于带电微粒吸引分散系中带相反电荷的粒子，离颗粒表面近的离子被强烈束缚着，而那些距离较远的离子形成一个松散的电子云的内外电位差。表面zeta电位又叫电动电位或电动电势，是指剪切面的电位。表面zeta电位是一个表征分散体系稳定性的重要指标。
表面zeta电位的重要意义在于它的数值与胶态分散的稳定性相关。Zeta电位是对颗粒之间相互排斥或吸引力的强度的度量。分子或分散粒子越小，表面zeta电位越高，体系越稳定，即溶解或分散可以抵抗聚集。反之，Zeta电位（正或负）越低，越倾向于凝结或凝聚，即吸引力超过了排斥力，分散被破坏而发生凝结或凝聚。
目前测量表面zeta电位的方法主要有电泳法、电渗法、流动电位法以及超声波法,其中以电泳法应用广:
1.表面zeta电位一般用来评价或预测微粒分散体系的物理稳定性,一般Zeta电位值越高,其粒子间的静电斥力也就越大,物理稳定性也就越好.
2.一般表面zeta电位值达到25m就认为体系比较稳定.当然还要综合考虑评价微粒体系稳定性的其他指标.
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