苯并（a）的危害：

苯并（a）芘是多环芳烃类化合物中致癌性的一种物质，侵入人体的方式包括空气吸入、食入和皮肤接触，其中食用油中苯并芘是人类容易接触的摄入环节。食用油中的苯并（a）芘来自食用油原料污染、加工过程污染、反复高温油炸使用。食物中的有机物质在高温条件下发生裂解反应。再经过环化和聚合反应形成包括苯并芘在内的多环芳烃类物质。苯并（a）芘是三大致癌物之一，因此根据国家《食用植物油卫生标准》，食用油中苯并（a）含量的*10ug/kg。

检测手段：

我国对植物油中苯并芘的规定检测方法是液相色谱法，参考GB22509-2008《动植物油脂中苯并芘的测定》，但该方法前处理复杂，测定时间长，限于实验室测试。基于SERS技术的检测手段，不仅能够简化前处理步骤，还能满足市面上成品油、自榨油等动植物油的现场快速筛查，检测灵敏度可达到10ug/kg。‘’

解决方案：

首先对食用油中苯并（a）芘进行前处理，提取时采用多次液液萃取的方法，有效去除甘油三脂、生育酚及色素等杂质的干扰，使食用油中的苯并（a）芘达到很好的分离；净化识时直接加入吸附剂粉末，省去固相萃取的繁琐步骤，大大缩短了前处理时间。净化后的溶液通过挥发进行有效富集，再用合适溶剂溶解后配比纳米银胶增强试剂，混匀后使用PERS-F检测。