牛奶发酵乳(酸奶)中的风味物质千差万别,种类繁多,这些风味物质 决定着酸奶的风味特征。酸奶风味物质分析,通常采用有机溶剂提取结合GC/ MS法、同时蒸馏萃取结合GC/MS和顶空捕集结合GC/MS等分析方法,这些 方法费时、费力、误差大。本文采用ThermoFisher一款新型的三合一自动进 样器TriPlus RSH,它可以在一个序列中完成液体、顶空和SPME的自动切换。 在实验中,通过TriPlus RSH的自动静态顶空-SPME的方法进行酸奶风味物质 的研究,如图1所示。该方法简单、快速,重现性好,对于准确了解酸奶中的 主要风味物质提供了帮助。
TRACE ISQ GC/MS联用仪,美国ThermoFisher公 司;萃取头(50/30 µm DVB/CAR/PDMS);自动进样 器: Triplus RSH SPME模式,美国ThermoFisher公司; 色谱柱:TG-WAX MS 30m×0.25mm×0.25 µm,美国 ThermoFisher公司。
样品处理:每份样品取5 g,置于20 mL顶空瓶中,加 入5 mL超纯水,2 g NaCl,旋紧瓶盖备用。 自动进样器条件:孵化炉温度45 ℃,孵化时间 30 min,萃取时间40 min,进样温度250 ℃,进样时间 5 min。 GC条件:柱温40 ℃(2.5 min),5 ℃/min到200 ℃ (0min),10 ℃/min到240 ℃(5 min);进样口温度 250 ℃;载气为He,流速1.0 mL/min;进样模式为不分流 进样,分流时间6 min。
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